真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包
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真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
真空包装机的作用及原理
真空包装机的主要功能是氧气。为了防止食物腐败，原理相对简单，因为食物霉菌腐烂主要是由微生物活动引起的。大多数微生物（如霉菌和酵母）需要氧气才能存活，而真空包装则利用这一原理，食品袋中的细胞和氧气被抽走，使微生物失去生存环境。实验表明，当袋中的氧浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖率急剧下降。当氧浓度≤0.5％时，大多数微生物将被抑制停止繁殖。 （注意：真空包装不能抑制食物的氧化传播和食物变质和变色引起的酶促反应，还可以与其他辅助方法，如冷藏，速冻，脱水，高温灭菌，辐射灭菌，微波灭菌，腌制等待）
除了抑制微生物的生长和繁殖外，真空氧的另一个重要功能是防止食物被氧化。因为脂肪类食物含有大量的不饱和脂肪酸，氧气和氧化，食物的味道和变质，此外，氧化还会损失维生素A和C，食物中的氧化不稳定，使颜色变暗。因此，氧气可以有效地防止食物变质。
真空包装真空包装，具有氧气质量和性。它主要用于压力，气体屏障和保存。它可以长时间有效地保持食物的原有颜色，香味，味道，形状和营养价值。
将包装在真空下真空充气，然后填充单一气体，例如氮气，二氧化碳，氧气或两种或三种气体的混合物。氮气是惰性气体，填充袋的功能是保持正压力以防止袋外的空气进入袋中，从而保护食物。其二氧化碳可溶于各种脂肪或水中，产生弱酸性碳酸，抑制霉菌活性和变质细菌。它的氧气可以抑制食物氧化的生长和繁殖，保持水果和蔬菜的新鲜度和颜色，并保持高浓度氧气鲜肉的鲜红色。
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真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够，从而达到长期保存的目的。
食品真空包装机
食品真空包装机对香肠、肉制品、饼干等食品进行真空包装。经过包装后的食品可以防止霉变，保质、保鲜而延长产品的储存期限，只需按动真空盖可自动完成抽真空、封口。
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