面粉的消费过程，是需求较好的小麦做原料，而的小麦，需求停止挑选，小麦制粉的原料来源、产地、种类、水分、面筋、籽粒质量等，都对消费过程、产质量量，以及各项技术指标的稳定性有一定影响。小麦搭配就是将各种原料小麦按一定比例混合搭配。
其目的如下：①保证原料工艺性质的稳定性。②保证产质量量契合国度规范，如红麦与白麦搭配，可保证面粉色泽；高面筋含量与低面筋含量搭配，可保证产品到达
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面粉的消费过程，是需求较好的小麦做原料，而的小麦，需求停止挑选，小麦制粉的原料来源、产地、种类、水分、面筋、籽粒质量等，都对消费过程、产质量量，以及各项技术指标的稳定性有一定影响。小麦搭配就是将各种原料小麦按一定比例混合搭配。
其目的如下：①保证原料工艺性质的稳定性。②保证产质量量契合国度规范，如红麦与白麦搭配，可保证面粉色泽；高面筋含量与低面筋含量搭配，可保证产品到达适合的面筋含量；灰分不同的小麦搭配，可得到契合规则灰分含量的面粉。③合理运用原料，进步出粉率。原料搭配可防止小麦及劣质小麦单纯加工形成糜费，以及与国度规范不符等问题。
从等级以及加工工艺来分，面粉又分为特精粉、一等粉、二等粉等。但是我们平时挑选面粉的时候可以先根据筋度去选择用高筋粉、低筋粉还是中筋粉，再去根据等级选择即可。
而目前市场上又将面粉进行了更多的细分，比如饺子粉、面条粉、馒头自发粉等等，这些也都可以根据需要去选择。
选购面粉的技巧
对于面粉的选择我们可以从色泽、味道、手感去判断。正常面粉的颜色应该是乳白色或者米黄色，颜色越白的面粉并不一定是好面粉，面粉一旦添加漂白剂，发生氧化，面粉中的胡萝卜素就被氧化掉了，颜色便会雪白雪白的。
从味道来看，凑近闻一闻，好的面粉会有天然的麦香味，而时间长的面粉或者添加剂过多的面粉不仅麦香味比较淡，还会有潮湿气味。手感上来看，我们抓起一把面粉，用力抓紧再松开，好的面粉松开不会成团，会自然松散；而差的面粉用力一抓就成团了。
面粉的种类_健康频道
面粉的种类
①高筋面粉
又叫强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12%-15%。适合制作面包、起酥糕点、泡夫和松酥饼等。
②低筋面粉
又叫弱筋粉、低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7%-9%。低筋粉适合制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
③中筋面粉
又叫标准粉、通用粉、中蛋白质粉，蛋白质含量为9%-11%。中筋粉可用来制作一般的家庭面食如包子、馒头等。
自发粉、面包粉、蛋糕粉
按照蛋白质的含量:分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
按照加工精度又分为：特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等。
相对来说加工精度越高，矿物质、维生素和膳食纤维的含量越少。
根据用途分类：自发粉、面包粉、饺子粉、蛋糕粉。
自发粉：是指在中筋粉中加了盐和泡打粉，在家里不用酵母就能直接发酵了，省时又省力。
面包粉：大部分是由硬麦做的，在加工过程中加入了麦芽、谷蛋白等，增加蛋白质的含 量，使面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，更加适合面包的制作。
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