杏花村的水为什么这么好呢？
解放前，杏花村人酿酒用的水，是水井里的浅表水，但是那个年代没有污染，浅表水也是非常干净的，不需要过滤，可直接饮用和酿酒。
解放后，山西省为保护汾酒厂水源，规定在杏花村周边5平方公里范围内，不准建设有污染的企业。周边村里要打深水井还必须上报山西省，在确认不影响汾酒厂水源的情况下才会批准打井，这些保护措施确保汾酒厂酿造水源的充足，
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杏花村的水为什么这么好呢？
解放前，杏花村人酿酒用的水，是水井里的浅表水，但是那个年代没有污染，浅表水也是非常干净的，不需要过滤，可直接饮用和酿酒。
解放后，山西省为保护汾酒厂水源，规定在杏花村周边5平方公里范围内，不准建设有污染的企业。周边村里要打深水井还必须上报山西省，在确认不影响汾酒厂水源的情况下才会批准打井，这些保护措施确保汾酒厂酿造水源的充足，干净。
汾酒只做两茬
“只做两茬”说的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一样做很多茬。汾酒遵循的是“两次发酵、两次蒸馏”。一次是纯粮发酵，第二次是加入酒曲和辅料后再次发酵，第二次结束后，剩下的酒糟会作为饲料，不能再用于酿酒。
酿酒的人都知道，经过两次发酵之后，酒槽中依然还保留着10％的淀粉，但是汾酒选择直接丢掉，因为当酒发酵次数超过两次后，原料中邪杂味就会增加，酒的就会下降，所以尽管酒糟里面还有可用的淀粉，但是汾酒厂不再使用，就是为了防止邪杂味渗入到酒体中，影响原酒的纯正味道。原浆酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快气味，不适合直接饮用，需要经存储后，增添调味酒、年份酒等，使酒体更为协调、醇厚，才能上市销售。而其他的酿酒企业在酿酒过程中发酵次数远远超过了两次，有的多达七八次，甚至更多，这样经过多次发酵后酿出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起来，酒的纯正度要差很多，自然有所下降。这和“干滚水”不如新开水是一个道理。
所以汾酒的“只做两茬”，在所有白酒酿造中是独一家。
汾酒集团.北方春红汾 42° 蓝汾 53° 475ml
玛瑙般灵动的瓶身充满精致优雅的气质，似曼妙少女的精湛舞姿，摄人心魄，它集天地人之灵气，每一滴都严格按照汾酒工艺，来自汾酒厂模范老酒匠斟选原料，护理发酵，全程精心呵护，方得此一缕酒香。水晶瓶身优雅细腻，配以黄银项圈，凸显气质，杏花村美酒如一。千年的传承工艺、陶藏酝酿以蕴其厚，不妨饮此佳酿热情澎湃，不醉不归。汾酒集团系列酒招商加盟温馨提示：白酒收藏需注意存放条件白酒毕竟有挥发性，因此消费者在收藏白酒时对于存放条件要有所注意。原料之道，在于精挑；制曲之道，在于精准；拌料之道，在于感知；发酵之道，在于温度；蒸馏之道，在于平稳；摘酒之道，在于看花；清香之道，在于组合。
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收藏白酒一定要先检查封口。一直以来，白酒的包装技术不断提高，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也不排除偶然情况。其次身材统一，必须是深1．2米，直径0．8米的小型精致“灶炉”，オ可以被选为发酵用缸，一个缸里只装150斤材料进行发酵。因此，在白酒保存前先用鼻子闻一下封口，如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。简单的处理办法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕几下，可以预防酒的挥发。毕竟，外包装是酒的附属品，酒很大的价值在于酒体，防止酒挥发是收藏酒的核心要素。
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