如何选购食用醋
1.沉淀物
的白醋应透明澄清，没有任何的悬浮物、沉淀物和霉花浮膜。相反，在购买的时候若发现存在其他的悬浮物或沉淀物等，那不建议购买。
2.颜色
食醋有红、白两种，的红醋应该是琥珀色或红棕色，而的白醋则应该是无色透明的。
3.闻香味
除了通过观察颜色外，还可以闻其香味来识别。一般的醋都具有酸味，芳香浓郁，并没有其他的
老缸牌发酵米醋产地
如何选购食用醋
1.沉淀物
的白醋应透明澄清，没有任何的悬浮物、沉淀物和霉花浮膜。相反，在购买的时候若发现存在其他的悬浮物或沉淀物等，那不建议购买。
2.颜色
食醋有红、白两种，的红醋应该是琥珀色或红棕色，而的白醋则应该是无色透明的。
3.闻香味
除了通过观察颜色外，还可以闻其香味来识别。一般的醋都具有酸味，芳香浓郁，并没有其他的气味。
4.尝味道
直接的方法就是尝味道了，的醋酸度虽高但无任何的刺激感，酸味柔和、酸中带甜而、不涩。
陈醋沉淀物的形成原因
1、醋的主要工艺特点为：固态醋酸发酵、重醅、陈酿期长。以上工艺特点构成了醋的熏香、绵酸、质浓稠等质量特征。
首先，由酿造界公认的界面实际可知，固态发酵食醋香味成份的数量和种类，比液态发酵食醋高数倍至数十倍，即醋液中香味成份越多，越复杂，相应的沉淀物也越多，古今中外的一切酿造食醋，包括液态发酵醋，都有不同程度的沉淀。
其二，熏醅是醋的重要工艺特征，熏醅过程中，醋醅中的淀粉、糖与氨基酸缩合和聚合称为美拉德反应，生成大分子的黑色聚合物，是醋的熏香和色泽的主要来源，也是醋1主要的沉淀物之一。
其三，在新醋陈酿过程中，日晒和捞冰使醋液稀释，稀薄度添加，加剧了醋液中大分子物质聚合与金属离子的络合，直至醋液装瓶后，沉淀仍会迟缓发生。
2、醋的主要制醋原料为高粱和麸皮，大曲醋还有豌豆和大麦，上述原料含有丰富的淀粉、蛋白质、果胶、丹宁（色素）等。上述物质经微生物酵解生成：淀粉及其降解物，如大分子糊精、低聚麦芽糖等；蛋白质及其降解物，如肘、肽和氨基酸等；果胶及其分解产物等；丹宁和色素等与金属离子的络合物-多酚化合物。上述沉淀物构成的主要机理为：大分子化合物的聚合和络合，如醋液加热可使蛋白质变性而沉淀；醋液冷却、PH值变化、与空气接触、光照等都可构成大分子絮凝而沉淀；上述物质相互之间也能构成单宁-蛋白质沉淀，单宁-果胶沉淀，单宁-蛋白质-果胶沉淀等。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗1衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。
3、醋的淋醋用水，水质硬度较大，以清徐为，水中含有大量钙、镁等金属的无机盐类，其中金属离子与食醋中多种有机酸生成乳酸钙、醋1酸钠、醋酸钙等有机酸盐，主要为晶状沉淀。醋中的挥发性物质及香味物质能刺激大脑中1枢，使消化液大量分泌，改善消化功能。该金属离子又可与蛋白质、果胶等络合絮凝沉降。因此，我们往常所观察到的沉淀为黑色絮状物和晶状物同时存在。
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