蛋糕比例打法,戚风打法蛋糕比例打法★戚风打法鸡蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。★海绵打法鸡蛋、糖、面粉=1：1：1或鸡蛋、糖、面粉=2：1：1即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。★法式海绵打法黄油、鸡蛋、面粉、糖=0.
短期蛋糕培训学校
蛋糕比例打法,戚风打法
蛋糕比例打法
★戚风打法
鸡蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5
即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
★海绵打法
鸡蛋、糖、面粉=1：1：1或鸡蛋、糖、面粉=2：1：1
即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
★法式海绵打法
黄油、鸡蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5
即分蛋打法，蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
烘烤蛋糕时,除了有好的配方,还有什么是重要的
烘烤蛋糕时，除了有好的配方之外，还有什么是重要的？可能每个烘焙师对步骤和处理方法都心里有数。如果是哪个步骤出错了，那么这个蛋糕也就会被pass掉了！让我们来看看在西点培训中制作蛋糕的时候需要注意跟操作错误的例子：
01、
蛋糕框里没有刷油和撒粉
几乎每个配方都要求再倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事实上，这是继预热烤炉后的个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。记住，这是首要关键。
02 、
面粉没有过筛
许多朋友都跳过这一步骤，因为他们认为这很浪费时间，但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。
蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的
蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的蛋糕框
如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样，那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么决不能贪一时便捷，换用八英寸的烤盘，因为如果这样做的话，蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙时就往外溢。
面糊混合不足
混合不足的情况下，在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，可以继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。
西点的分类有哪些呢按点心温度分类
西点的分类有哪些呢？
按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心
按西点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点
按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类
按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、酥类、面包类、泡芙类、饼干类、巧克力类
（作者： 来源：）
