三 电晕，宰杀和沥血
宰杀和沥血是所有屠宰厂普遍采用的步骤，但如果处理不当，它却是产品损失和降级zui多的环节之一。肉鸡电晕通常每只鸡电流在12到150mA，持续时间为2至11秒。此外摘取内脏后用水冷却，会因tong体吸收6％一10％水分，使tong体发生滴水而降低。电晕会过程影响沥血、脱羽和鸡肉的整体的。电晕后必须确保在沥血过程中鸡只不能su醒。电晕的电压太
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三 电晕，宰杀和沥血
宰杀和沥血是所有屠宰厂普遍采用的步骤，但如果处理不当，它却是产品损失和降级zui多的环节之一。肉鸡电晕通常每只鸡电流在12到150mA，持续时间为2至11秒。此外摘取内脏后用水冷却，会因tong体吸收6％一10％水分，使tong体发生滴水而降低。电晕会过程影响沥血、脱羽和鸡肉的整体的。电晕后必须确保在沥血过程中鸡只不能su醒。电晕的电压太高可能会导致翅膀出血，皮肤变红，脱羽困难，骨头破碎和鸡肉带血。
我国大部分屠宰厂采用的浸烫水温是59℃61℃，时间为40～90秒。我国大部分屠宰厂采用的浸烫水温是59℃61℃，时间为40～90秒。虽然这种浸烫温度能够较快地sha死水中的大肠gan菌，但同时损伤鸡只表皮下组织和皎原蛋白，造成了胸肌的过度浸烫，使皮下皎原蛋白和膜状组织的溶解，直接造成鸡只重量的损伤和降低其保湿的能力
建议，zui佳的浸烫温度是51℃～55℃，zui佳的浸烫时间应3分钟，但不能少于90秒。同时，脱毛机的设定为适合较大鸡只的脱毛
在肉鸡的屠宰分割中，产生的副产物主要有鸡血、鸡毛、头、爪、内脏和骨架等。不同规模的企业，对副产物的利用程度和深度不尽相同。依据本文中提到的这些关键技术措施，将有助于zui大限度的提高屠宰率，保证动物福利、tong体质量和企业收益zui大化。大型企业对鸡血、内脏、鸡骨架和鸡毛的利用程度较好，如内脏直接上市或加工成调理产品、鸡骨架经过再加工成调理产品、鸡骨素或者用作灌肠类产品的辅料、鸡毛经过发酵降解成蛋bai粉而用作饲料添加剂。而中小型企业对副产物的利用程度较低，有时对有些副产物(如鸡血)不作任何处理直接排放，不仅造成浪费，还污染环境。
由于我国国情的实际情况，不同地区对黄鸡的消费习惯不同，如华东地区以吃白斩鸡为主、广东地区以煲鸡汤为主、港澳地区主要是以消费三黄鸡为主。
目前我国黄羽肉鸡消费中80%是活鸡消费，集贸市场大多卖鲜活鸡（现场宰杀），黄羽肉鸡转化加工的比例特别少（冷鲜或冰鲜鸡仅占15%）。而且黄羽肉鸡本地区销售比例大，跨区域销售比例少。
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