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白酒十二大香型：浓香、清香、酱香、兼香、米香、特香、凤香、豉香、药香、芝麻香、老白干香、馥郁香型。加盟白酒
1、酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉发酵时发出的—种
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白酒十二大香型：浓香、清香、酱香、兼香、米香、特香、凤香、豉香、药香、芝麻香、老白干香、馥郁香型。加盟白酒
1、酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠……，
2、浓香型酒：它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上很多。
3、清香型酒：它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
4、兼香型白酒（浓酱兼香型）；主要原料：高粱酒曲：大曲发酵容器：石窖、泥窖兼香型白酒也叫浓酱兼香型白酒，就是利用浓香型白酒酿制工艺和酱香型白酒酿制工艺相结合生产出来的白酒。
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白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点：
1.所用接种剂不同，汾酒用低温曲等。
2.发酵容器不同，汾酒用地缸等。
3.酿造工艺的不同，汾酒讲究一清到底。
4.加上各个地区的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
5.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
白酒香型的由来。白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒。白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；建国后，开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。
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酱香型白酒
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。慢慢地，习惯了白酒的浓酱兼香，竟对白酒浓香味道上了瘾，认为那绵甜的香味中透着一种梦一般的情调，那可是一种令人心向往之的生活方式啊。启瓶时，先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香，继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。加盟白酒
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