无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部成立于2013年9月16号，与培训学校有本质的区别主要表现在我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。
以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手
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无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部成立于2013年9月16号，与培训学校有本质的区别主要表现在我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。
以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。
卤菜创业干货，教你找对思路
从地铁站走到家有十几分钟的路程，一路上非常热闹，有面包店、水果店、花店、菜店、卤菜店、yao店、五金店，还有小餐馆，我每天下班回家都会不紧不慢地步行回去，光顾得多的还是菜店、水果店和卤菜店。第二点，心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题。人都喜欢吃卤菜，有卤的猪头肉、鸡爪、鸭掌、鸭翅膀、猪蹄、鸭胗、兔子、牛肉、鸡肉、鸭肉，还有泡椒凤爪、板鸭、拌猪肚、拌三丝等等，这些日常卤味都能在一家普通的卤菜店买到，而每家的卤味都不尽相同，各有各的配方。
熟食是人类饮食比较具有一定意义的一次革命，熟食的发明首先应归功于火的发现与发明。
火的发现与发明经历了自然火有意识利用、保存和人工取火两个阶段。熟食的发明、发生始于阶段，熟食的发展、发达仰赖于后一阶段。
在阶段中，由于原始人习惯居住在与原始森林相连的山洞中，每每遇自然灾变，都能不失时机地目睹到因雷电、干旱、地震等各种因素导致的森林大火，当大火熊熊燃烧时，人们在恐惧地躲避，而当大火熄灭后，饥肠辘辘驱使着人们不顾一切地出去寻食充饥，外面的世界是余火尚存、余烟袅袅，夹杂着逃生不及的飞禽走兽被烧烤熟后散发出的特殊香味，凭着鼻闻，人们很快在一片木炭灰烬中发现了已烧熟的禽兽，于是手撕嘴嚼，真没想到味道是如此的香美，分撕是如此的容易，狼吞虎咽，美美地饱餐一顿后犹令人回味无穷。事实上我们学习开店经验，学习的就是这些东西，除了口味，这些小经验小细节就是我们主要学习的点了。
一而再、再而三，经过长时间的观察，久而久之，人们便悟出了火烧的道理和熟食兽禽肉的好处。要熟食或满足口福，就必须有火，自然山火虽然有，但不是经常性的，只有将火带回居住的洞穴，并将火种保存下来，才能满足经常性的熟食欲望，经过不断的实践、摸索，终于掌握了保存火种的有效办法，从而开创了较为稳定的经常利用火来烧烤猎获禽兽的熟食生活。一般指的是经过腌制、闷煮或者卤制后的熟食，色泽光亮，食用方便而且便于携带。这大致便是人类早期熟食发现、发明的主要过程。
从北京猿人时期开始到山顶洞人、扎赉诺尔人时期的旧石器时代，是熟食发生和初兴的阶段，是人类掌握保存天然火种技术来进行熟食的阶段。当然，在淋原汁卤水的同时，还可以选择加红油、花椒油、味精、鸡精、白糖、葱花、香菜末等，从而提鲜增香。中石器或新石器时代早期而后，河谷地带或平原定居的农业生产和制陶手工业的发生、初兴，意味了人工取火已经发明，古史传说的“钻燧取火，以化腥臊”①、“钻木燧取火，教民熟食，养人利性，避臭去毒”②的所谓“燧人氏”时代，大约相当此一阶段。
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