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厨房卫生是一个重要方面，尤其是像食堂这样的供应就餐人员较多餐饮场所，用水量大、排水较难。如果能够处理好食堂厨房的下水，经营者就不用担心下水是否堵塞、是否有异味的问题了。厨具的主体是上下柜和立柜，上下柜的标价单位是每米计算，立柜的标价单位按只计算。那食堂厨房下水道该如何设计，设计时有什么注意事项呢？在说注意事项的时候，咱
大型厨房设备
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视频作者：南京功茂机电设备有限公司
厨房卫生是一个重要方面，尤其是像食堂这样的供应就餐人员较多餐饮场所，用水量大、排水较难。如果能够处理好食堂厨房的下水，经营者就不用担心下水是否堵塞、是否有异味的问题了。厨具的主体是上下柜和立柜，上下柜的标价单位是每米计算，立柜的标价单位按只计算。那食堂厨房下水道该如何设计，设计时有什么注意事项呢？在说注意事项的时候，咱们先来了解一点有关厨房排水沟的小知识吧。食堂厨房下水分为明沟和暗沟两种。一般的，可以在备餐间、冷库等洁净区设置地漏连通暗沟。在洗涤池、切削台等污染区设置明沟。无论是暗沟还是明沟，如果处理不好，不仅会产生异味、造成虫鼠等污染厨房环境和食物，还可能因为设计不当，影响厨房设备的平整稳定摆放。
商用厨房设备的保养
不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其保养要充分做到以下几方面：
1、定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。
2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。
3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。
4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。
5、炊事机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁
特色产品类型厨房的基本特征通常集中在具有生产过程或地理特征的产品上。饲养区检查区域超重区域-冷冻和冷藏储存区域-干燥物料储存区域-新鲜清洁区域-水果和蔬菜清洁区域-空调区域-烹饪区域-包装（包装）区域-运输（保温共享）区域-染色餐具回收清洁区。厨房设备配置非常，对原材料基础有明确的要求。优点和缺点产品功能突出，消费者得到高度认可，市场定位清晰，易于形成有效的核心竞争力，树立文化。传统特色产品生产过程的标准化和产业化难度较大，技术研发需要大量的前期投入。适用范围可以掌握特色产品的生产过程，具有一定的技术人员和生产条件。更接近核心原料来源或目标市场。
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