白兰地的勾兑和调配
白兰地的勾兑和调配
原白兰地是一种半成品，较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。陈酿就是将原白兰地在橡木桶里经过多年的贮藏老熟，使产品达到成熟的程度。勾兑是将不同品种、不同桶号的成熟白兰地勾兑起来，经过加工处理，即可抓捕钢瓶出厂。我国的白兰地生产，是一配成白兰地贮藏为主。原白兰地只经
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白兰地的勾兑和调配
白兰地的勾兑和调配
原白兰地是一种半成品，较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。陈酿就是将原白兰地在橡木桶里经过多年的贮藏老熟，使产品达到成熟的程度。勾兑是将不同品种、不同桶号的成熟白兰地勾兑起来，经过加工处理，即可抓捕钢瓶出厂。我国的白兰地生产，是一配成白兰地贮藏为主。原白兰地只经过很短时间的贮藏，就勾兑、调配成白兰地。配成白兰地需要在橡木桶里经过多年的贮藏，达到成熟以后，经过再次的勾兑和加工处理，才能装瓶出厂。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。
无论以那种方式贮藏，都要经过两次勾兑，即在配制前勾兑和装瓶前进行勾兑。
<1>、浓度稀释 国际上白兰地的标准酒精含量是42%～43%（V/V），我国一般为40%～43%（V/V）。原白兰地酒精含量较成品白兰地高，因此要加水稀释，加水时速度要慢，边加水边搅拌。
<2>、加糖 目的是增加白兰地醇厚的味道。加糖量应根据口味的需要确定，一般控制白兰地含糖范围在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖浆，其中以葡萄糖浆为好。
<3>、着色 白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白兰地的发涩、发苦，必须进行脱色。如果轻微过深，可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用纯的活性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小时过滤。P)、大将军拿破仑(CourvoisierNapolone)、奥吉尔V。
<4>、加香 白兰地是不加香的，但酒精含量高的白兰地，其香味往往欠缺，须采用加香法提高香味。白兰地跳香可采用天然的香料、浸膏。凡是有芳香的植物的根、茎、叶、花、果，都可以用酒精浸泡成，或浓缩成浸膏，用于白兰地调香。
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世界洋酒中包含的酒款很多，因此洋酒的也数不胜数，下面将为大家悉心整理出世界的洋酒。丰富你的洋酒知识，提升你的洋酒品味，让你变得与众不同。
方法/步骤
马爹利（Martell 始于1715年，法国保乐力加集团） “马爹利”这个名字历史悠久，可以远远追溯至18世纪早期。
1715年，年仅20岁的尚·马爹利从泽西岛来到了干邑地区，建立了今天古老的干邑酒厂。从那时起，马爹利干邑就开始了其向世界每个角落传播的漫漫历程，逐渐成为一个极具价值的世界洋酒。
世界的洋酒
人头马Remy Martin (世界四大白兰地，于1724年法国） 人头马代代相传的不朽真谛在于它所弘扬的非凡优雅的生活艺术。国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酒、泡盛酒和龙舌兰酒（Tequila）。如今，人头马更将香槟干邑的口感、风味和感受融合在一起。无论是举杯庆祝的时候，还是日常的欢宴，人头马佳酿都能与美味佳肴相得益彰。只需一杯人头马香槟干邑，还有丰富的想象和创意，再加上精致佳肴，一定会为您的餐桌增添无穷乐趣。
轩尼诗Hennessy (干邑—白兰地，1765年法LVMH集团）1765年，曾在法国服役的爱尔兰天主教徒 Richard Hennessy 在科涅克创办了自己的公司。O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，于一八七二年传入，自此深受国人喜爱。他的儿子Jacques继承父业，迅速把公司发展起来。从那时起，轩尼诗（Hennessy）这个名字就和干邑的历史紧紧联系在一起。
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