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海鲜池人员交接操作规程
海鲜池人员交接操作规程有哪些？万龙小编现在来告诉您：
(1)交班
① 需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑；
② 检查上一班交班事项的处理结果，作好交班记录；
③ 若当班发现处理不好的问题，需下一班帮忙解决处理的应写在交班本上或通报上
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海鲜池人员交接操作规程
海鲜池人员交接操作规程有哪些？万龙小编现在来告诉您：
(1)交班
① 需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑；
② 检查上一班交班事项的处理结果，作好交班记录；
③ 若当班发现处理不好的问题，需下一班帮忙解决处理的应写在交班本上或通报上司。
④ 当班时接上司新指令，记录交接。
(2) 接班
① 看交班本，理解上司新指令；
② 查看水温、盐度等数据及过滤系统情况是否正常；
③ 保护好用具及测量仪器；
④ 若发现仪器、用具损坏应及时报告，以作出合理解决。
(3) 当班 ① 开市前后搞好池内及规定区域环境卫生；
② 接班前整理好用具、盛器、记录本，清除缸内的杂质，做好开市前的准备；
③ 销售人员应与导购员配合，做好销售工作；
④ 作好销售记录工作；
⑤ 做好鱼缸保养及卫生工作，当班时要注意操作安全。
餐厅部与
海鲜池的配合运作程序 (1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序 A、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上； B、 楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。 C、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回； D、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明补单和原因) ● 扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价；并且泳池热泵，目前市场已经有低温型号，比如PHNIX超低温热泵。 ● 扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜成本价 (2) 已经上桌的海鲜客人投诉不新鲜运作程序 A、 原则上海鲜超市经营和开开生处“明称明杀”，为客人提供的海鲜都是新鲜的，所以员工都要站在酒店立场考虑问题； B、 如果真的发现不新鲜，经过楼面经理和海鲜池主管确定后，服务员重填写一份多用单(三联)，必须经餐厅部经理和海鲜池主管签字方可由导购员重称并重做； C、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明重做和原因)
(1)
海鲜池人员有责任协助导购员推销海鲜 如遇导购员与客人讲解海鲜不太明白时，海鲜池人员有责任配合导购员讲解、介绍某种海鲜，加大推销力度，不能显得毫无反应。 (2) 每天急推海鲜运作程序 A、 海鲜池主管每天在行政晨会上必须告知餐厅部经理急推海鲜品种，并列出清单； B、 随午、晚餐的变化，导购员有责任主动向海鲜员询问当天急推海鲜品种及数量。 (3) 导购员有意或无意输错海鲜重量 A、 有意者：将受到重罚，并按售价赔偿该海鲜； B、 无意者：必须有餐厅部经理签名和海鲜池主管的检讨报告证明，但要赔偿该海鲜售价的正负斤两。 (4) 决对禁止“si下交易” 如发现传菜员si下联通海鲜员未经过餐厅经理和海鲜池主管签字增加或补单海鲜，同样受到严重处分，双方均扣除当月工资，并罚该海鲜售价的三倍。 (5) 外卖海鲜运作程序 A、 导购员和服务员必须通过海鲜领班级以上同意方可处买； B、 由开卡处开卡，通过导购员输入外卖品种进行上传，立即带客人到收银台结帐，结帐后由导购员将点菜卡及时送回开卡处。 (6) 注意礼节礼貌 导购员不能在工作时间或在客人面前向海鲜员称呼什么“甲鱼”、“龙虾”等“海鲜名称”。应该称呼姓名，以免影响酒楼形象。2、循环水泵宜选用自带大容量前置毛发聚集器的整体型铜、不锈钢或高密度、高强度塑料等材质的游泳池泵。
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