金沙奶黄酥皮月饼:低筋面粉250g、黄油125g、淡奶油45g、蛋液22g、细沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黄馅500g、蛋黄1个、蛋白1大匙。1、黄油软化，加入细沙糖打到发白蓬松。2、分次加入蛋液和淡奶油打匀，筛入低粉和吉士粉。3、抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。4、面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。5、面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)6
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金沙奶黄酥皮月饼:低筋面粉250g、黄油125g、淡奶油45g、蛋液22g、细沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黄馅500g、蛋黄1个、蛋白1大匙。1、黄油软化，加入细沙糖打到发白蓬松。
2、分次加入蛋液和淡奶油打匀，筛入低粉和吉士粉。
3、抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。
4、面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。
5、面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)
6、把面团用手压扁，放上馅料，用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。
7、月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。
8、一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。
青花瓷冰皮月饼：白色冰皮：糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、纯牛奶150g、玉米油10g。
蓝色冰皮：蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙适量。、蝶豆花3克倒80克开水，泡发10分钟倒入蓝冰皮粉中，搅拌均匀用筛网过滤一下，包保鲜膜扎洞，放入蒸锅蒸20分钟。
温热时盛出保鲜膜包着，放入冰箱冷藏半个小时取出，白皮分20克一个，蓝皮15克一个。
豆沙15一个，把白皮和蓝皮压扁。把蓝皮放入白皮中，卷起来再轻轻再压扁，再一次卷起来，然后切两半，再用擀面杖擀平。
冰皮月饼是做好直接吃的，手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒，直到糯米粉微微发黄，有香气发出，尝一下没有生粉味就可以了。冰皮分剂子，约为25克一个，盖保鲜膜保湿。萨其马一切为二，把方的萨其马捏成圆柱形，大小要比月饼模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮，放上一个圆柱形的萨其马。翻过去，右手拿萨其马，左手轻捏整理饼皮贴合馅心。再翻回来，左右手配合，将饼皮小心到顶上捏合。
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