l·磨浆与滤浆
传统上采用石磨进行磨浆，然后用滤布滤浆，生产效率较低。目前，较大规模的生产采用电动立磨、钢磨和砂轮磨进行磨浆，过滤也采用机械过滤，生产效率大大提高。
2·煮浆
煮浆的目的 煮浆后由于变性，大豆蛋白质的肤链由有序的球状结构转向无序伸展的线性结构而形成凝胶原(Progel)。另外，大豆蛋白质在煮浆后相对分子质量增大。生豆浆中大
无纺布豆腐布
l·磨浆与滤浆
传统上采用石磨进行磨浆，然后用滤布滤浆，生产效率较低。目前，较大规模的生产采用电动立磨、钢磨和砂轮磨进行磨浆，过滤也采用机械过滤，生产效率大大提高。
2·煮浆
煮浆的目的 煮浆后由于变性，大豆蛋白质的肤链由有序的球状结构转向无序伸展的线性结构而形成凝胶原(Progel)。另外，大豆蛋白质在煮浆后相对分子质量增大。生豆浆中大豆蛋白质的相对分子质量不超过600000，而煮浆后大豆蛋白质的相对分子质量可达8000000以上，说明煮浆过程中肤链间发生了缔合作用。巨大的分子及其线性的伸展结构都有利于大豆蛋白质分子交联形成牢固的蛋白质凝胶，这为后面的凝固成形打下基础。
煮浆的工艺条件 煮浆过程中主要的工艺参数为煮浆温度和时间。豆浆在70℃下加热在凝固成形阶段不会凝固;80℃下加热凝固极嫩;9O℃加热2Omin，制得具有通常弹性的豆腐并略带豆腥味;10O℃加热5min，所得豆腐弹性理想，豆腥味消失;超过10O。C加批豆腐的弹性反而不够理想。所以一般认为加热到10O℃并保温5min为理想。
(3)消泡剂的使用 煮浆过程中豆浆易形成泡沫，因此要加入消泡剂。豆制品消泡剂，又叫做抗泡剂，就是在制作豆制品的过程中，添加一些豆制品消泡剂，以消除制作中产生的泡沫，现代食品加工业中常常用到豆制品消泡剂。常用的消泡剂有：油角膏、硅酮树脂和甘油脂肪酸等。
油脚是炸过食品的废油，含杂质较多，色泽黑暗，不卫生，现在只有一些手工作坊还在使用,大生产己很少使用。油角膏是酸败油脂与Ca(OH)，以10:1的比例混合而成，使用量为豆浆的0，1%。硅酮树脂和甘油脂肪酸酷的使用量分别为豆浆的0·05%和1·0%。
(1)豆腐料制作
选颗粒饱满、 无虫蛀大豆， 根据季节的不同，搓开豆瓣呈乳白色，,面九开提开兄期中间相有四心中心色评感动。用平准中心浅黄色，pH值为6.浸泡好的大豆要进行水选或水洗，然后淋干水分进行出浆，加人佛水进行视样，豆:水为1:8，以加速蛋白质的逸出，离心过滤，得到豆乳，把豆乳加热至沸腾，保持2~3min,使蛋白质变性，同时起到灭酶、杀菌作用。用卤水进行点脑，一般先打耙后下卤，卤水量先大后小，脑花出现80%停止下卤、点脑，然后静置20~25min,蹲脑，开缸放浆上榨，压榨时间为20min左右，压力为60kg,制成含水量较低的豆腐料。，
薏米内酯豆腐
1. 生产工艺流程
原料选择清洗漫泡一磨浆一过德→煮浆点浆-凝固一成品
2.操作要点实请 无粗3 源豆箭内耳冰
( 1)原料选择及清洗 精选大豆、薏米，大豆挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的;薏米挑选颗粒饱满、质硬、有光泽的，色泽均匀呈白色或黄色、无怪味或异味的为佳。
（2）浸泡
大豆和薏米进行漫泡， 大豆在10C左右水
中浸泡10~12h (2)浸泡 大豆和慧米薏米浸泡时间可短些，但时间至少为4~5h。大
磨蒙，若一遍磨浆不够细腻豆和意来的用量按4:1
(3)磨浆取出泡好的大豆和意米放入米降级中加入8倍的水磨浆，若一边不够细腻可再磨一遍，并过滤。
(4)煮浆： 将过滤好的薏米豆浆加热煮沸，注意一边煮菜一边要撇去豆浆表面浮着的泡沫。煮浆温度
