襄阳牛杂面如何做呢？襄阳牛杂面培训，襄阳牛杂面培训学校就来跟大家讲讲。
材料：
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱
价格公道的牛肉面做法
襄阳牛杂面如何做呢？襄阳牛杂面培训，襄阳牛杂面培训学校就来跟大家讲讲。
材料：
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、各5克，精盐125克，白酒50克。
做法
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
大家在吃牛杂面的时候，不知道有没有注意 上面有一层红油，吃面的时候，习惯用嘴吹一吹，然后再喝汤，襄阳牛杂面，襄阳牛杂面技术培训就来跟大家讲讲红油加工过程。
1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。
2、在石臼里舂碎。
3、装在钵钵内。
4、菜油(调合油)烧至八成热。
5、离火晾凉一会
6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
8、待油完全避免冷却后加入。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油:红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
不知道吃货们有没有发现，不管你身处哪个城市，好像越来越多的能够看到襄阳牛杂面面馆的身影，牛杂面面馆虽然多，但是并不是每一家做出的牛杂面都有正宗的襄阳牛杂面风味。牛杂面技术说难不难，说简单却不简单，和牛杂面面条制作和配料调料的制作细节都有着很大的关联。那么多人前去湖北旅行，领略湖北风光的同时也为品尝一碗正宗地道的襄阳牛杂面，这样一款牛杂面也是深深融入湖北当地人民的生活和内心的，每个湖北人都有着牛杂面情结。正宗的襄阳牛杂面让人尝过的的确是会念念不忘，几天没吃就会嘴馋。
在热气腾腾的牛肉面前，人可以脱去一切伪装。一口面，一咋舌，一身汗。此刻所有的虚伪与应酬都被的辣味和淳朴的香味击得荡然无存。因此，一起吃面的人，都是自己信任的人，从而可以不在乎外在的约束、吃面的丑态、聒噪的言语，只是真心相待，竭诚相交，一起辣得满头大汗，然后相视一笑。襄阳牛肉面虽然美味，但是出了襄阳却难觅踪迹。这也许与牛肉面原料的选取有关。
（作者： 来源：）
