凉皮凉面培训课程：
1、凉面（凉皮）的系统叙述；
2、凉菜凉面（凉皮）质料的选购；
3、凉面（凉皮）食材的预加工；
4、凉面（凉皮）味型确认；
5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；
6、凉面（凉皮）加工的根本规范；
7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺过程；
8、凉面（凉皮）的拌料方法；
9、凉
学做遵义羊肉粉
凉皮凉面培训课程：
1、凉面（凉皮）的系统叙述；
2、凉菜凉面（凉皮）质料的选购；
3、凉面（凉皮）食材的预加工；
4、凉面（凉皮）味型确认；
5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；
6、凉面（凉皮）加工的根本规范；
7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺过程；
8、凉面（凉皮）的拌料方法；
9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；
10、凉面（凉皮）菜品运营定价准则；
11、系列调味品及质料的货源途径；
担担面
担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面入选饭店协会评选的“名面条”。担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（川西地区）小河帮（盐帮菜）下河帮（川东地区）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。
众所周知，芝麻是一种油料作物，其脂肪含量非常高，可达到58.9%，其中42.4%为油酸、39.7%为亚油酸、9.8%为棕榈酸、6.4%为硬脂酸。油酸和亚油酸均为不饱和脂肪酸，具有调节胆固醇、降低血栓形成和血小板凝固等功效。芝麻不仅含油量高，其蛋白质含量也不容小觑。热干面中的芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气。
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