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淀粉糖现状及在糖果中的应用
麦芽糖醇
1．在糖果中的应用特性
主要生理特性：①麦芽糖醇化学稳定性强，在人体内很难被唾液、胃液、粘膜酶等消化，是很好的低热量甜味剂，其热值为2千卡/g，相当于蔗糖的1/2。②麦芽糖醇是难消化糖类，当摄取后血糖不会出现过高的情况，对胰岛素的分泌也无刺激性，当人体摄取麦芽糖
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视频作者：台州市宝刚机械有限公司
淀粉糖现状及在糖果中的应用
麦芽糖醇
1．在糖果中的应用特性
主要生理特性：
①麦芽糖醇化学稳定性强，在人体内很难被唾液、胃液、粘膜酶等消化，是很好的低热量甜味剂，其热值为2千卡/g，相当于蔗糖的1/2。②麦芽糖醇是难消化糖类，当摄取后血糖不会出现过高的情况，对胰岛素的分泌也无刺激性，当人体摄取麦芽糖醇后不会分泌过多的胰岛素。因此，用麦芽糖醇生产的糖果适合患者食用。③麦芽糖醇不被口腔微生物所利用转变成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工让儿童、成人放心食用的无糖糖果、巧克力。营养学家已证明在水果，蔬菜，红酒及茶叶等植物性食品中均含有此类天然的复合物。④当人体同时摄入麦芽糖醇和脂肪时，因麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，从而不会提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可减少体内脂肪的过多积累。⑤麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加钙量及提升钙强度的性能。很适合骨强度降低和患有骨质疏松症的老年人食用。⑥难消化性麦芽糖醇与膳食纤维一样，可在肠内细菌作用下分解产生短链脂肪酸，抑制了大的发生。2．麦芽糖醇在糖果中的应用麦芽糖醇具有优良的理化及生理特性，特别适合于、肥胖患者、儿童、妇女等消费者。特别是随着经济的发展和人们生活水平的逐步提高，国人对健康越来越重视，这更促进了麦芽糖醇在糖果领域的应用与发展。同时它在无需改变工艺或配方的情况下，就能直接替代蔗糖，主要用于生产无糖硬糖、软糖、奶糖、口香糖、压片糖、焦香糖果等产品。
巧克力历史
巧克力来源于可可树果实的中心，即可可豆。这里提到的可可树，多指土生土长于南美洲，且被认定起源于亚马逊和奥里诺科山谷的Theobroma可可树。Theobroma可可（被视为神的食物）属于梧桐科，主要有四种类型：Criollo可可，约占世界可可产量的5%；Forastero可可较为常见，其可可豆为紫色，且相对更小、更扁平；Nacional可可具有好的风味，生长在厄瓜多尔。而第四种Trinitario可可，是Criollo和Forastero品种杂交所得，其抗病性更好，且常被作为风味豆（Fowler，1999年）。如今饮料包装机械设备发展已经走向了的更新换代阶段，大量采用民用或从业的各种现代化电子技术、微电子技术、高精技术、边缘技术等，从而有效提高包装机械设备及其生产线的可靠性、安全性等水平。Theobroma可可生长在巨蟹星座和摩羯星座之间的热带地区，该品种起源于南美洲的森林地区。Forastero作为可可的基本品种，主要生长在巴西和西非。而风味可可主要为杂交品种，在中美洲和南美洲种植。墨西哥的阿兹特克人跨过群岛，从南美洲引进可可种植。可可豆的使用可以至少追溯到1400年前（R¨ossner，1997年）。当时阿兹特克人和印加人将可可豆作为货币进行交易或生产所谓的“chocolatl”饮料。这种饮料是通过烘焙和研磨可可豆、加水捣搅，通常还会加入香草、香料或蜂蜜等其他成分制成。
在16世纪20年代，这种饮料被引进西班牙（Minifie，1989年）。尽管Coe和Coe在文章中（1996年）强调，包括克里斯托弗哥伦布（Christopher Columbus）和赫尔曼科尔特斯（Herman Cortes）在内的这些从欧洲来的新大陆的征服者，对饮料不感兴趣，反而加蜂蜜使其变甜。从这个事例中，我们可以看到3D打印技术也可以运用进巧克力生产线设备的生产过程中，通过对设备的部件进行替换生产，进一步降低设备生产成本的同时，也能克服原材料带来的一些缺陷。但是征服者们十分熟稔整个欧洲的巧克力饮料行情。由于价格昂贵，可可饮料仅留给社会中消费。直到17世纪，巧克力的消费才遍及欧洲。
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技能商品是当代食物巧克力机械科技开展的竞赛重点。当时在食物和巧克力机械中广泛采用的高新技能，具有高智力、高功率、高竞赛、益等基本特征。正确地食用才干确保完整的安康想要提神醒脑时，少量食用即可到达效果。因为各种高新技能不断使用，所以大大推进了各国食物和巧克力机械工业的开展，由接连化出产替代了间歇式出产、由化出产替代了通用化出产、由大型化出产替代了中小型出产、由全程质量操控替代了终商品的质量操控等，完成了食物加工和包装进程的接连化出产、化工作、自动化调理、全程化操控和工业化运营等。这些技能跨过，主要是高新技能在使用中发挥了重要作用，这种作用作用越来越显着。
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