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酒窖年头越老,产的酒越好吗?浓香型白酒工艺特点
窖池可以说是个“坑”。白酒是用高粱等粮食酿出来的,窖池,这个“坑”是用来酿酒的,简单来说就是把粮食变成酒的关键地方
浓香型白酒工艺特点
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酒窖年头越老,产的酒越好吗?浓香型白酒工艺特点
窖池可以说是个“坑”。白酒是用高粱等粮食酿出来的,窖池,这个“坑”是用来酿酒的,简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。把粮食进入“坑”,在“坑”里,粮食发酵变成酒糟,酒糟出“坑”后便能蒸馏出酒。
而不同香型的白酒的窖池是截然不同的。
酱香型酒,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
清香型白酒,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙l酸乙酯为主体香的白酒,里面的其他香味物质含量要尽量少,此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。
据此我们可以清楚地得出结论:
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优l质的窖池、窖泥,才能生产出优l质的好酒,所以窖池时间越长越好。浓香型白酒工艺特点
而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄。清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求浓香型白酒工艺特点
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看标签上的执行标准浓香型白酒工艺特点
根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。
具体是指:
①液态法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。
(水月…有话说:此处应该是高于30%,并非不高于30%。)
③固态法:真正的粮食酒!采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。浓香型白酒工艺特点
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80%酒人都不知道浓香型白酒工艺特点
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏l醒较快,不会刺激大脑,关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,第二天身体难受不舒服。浓香型白酒工艺特点
综合判断,确定风格浓香型白酒工艺特点
风格又称酒体典型性,是色、香、味的综合表现,是由原料、工艺、勾兑、贮存相结合创造出来的。各厂都有自己的风格、自己的个性,七分工艺、三分技艺。由勾调人员掌握、控制把关好产品风格,保持质量稳定。浓香型白酒工艺特点
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