皮蛋含铅会伤脑是真是假
、传统皮蛋工艺使用黄铅粉，铅含量过高，已被淘汰。
2、无铅皮蛋是指用硫酸铜取代黄铅粉，铅含量明显下降。
3、散装皮蛋铅超标率10%左右，散装鸡皮蛋超标常见。
4、按一般人的吃法，皮蛋的铅不必担忧，但皮蛋营养并无特别，不吃也可
随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为、硫酸铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。
虽然人平均算下
鹌鹑皮蛋
皮蛋含铅会伤脑是真是假
、传统皮蛋工艺使用黄铅粉，铅含量过高，已被淘汰。
2、无铅皮蛋是指用硫酸铜取代黄铅粉，铅含量明显下降。
3、散装皮蛋铅超标率10%左右，散装鸡皮蛋超标常见。
4、按一般人的吃法，皮蛋的铅不必担忧，但皮蛋营养并无特别，不吃也可
随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为、硫酸铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。
虽然人平均算下来吃的皮蛋很少，但由于它有明显的口味偏好，喜欢吃的人吃得并不少，因此健康风险还是值得关注的
目前的共识是，铅没有“安全摄入量”，在合理可行的前提下要尽可能低。
因此对于消费者，我无法给出一个特别的推荐量，只能提出一条原则性的建议。
从正规市场买产品，远离散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋皮蛋。
只要是符合的皮蛋，其中微量的铅带来的健康风险并不会比其他食物中的铅带来的风险更大。
即使对于幼儿和儿童，吃一点也没问题，当然皮蛋的营养并无特别优势，因此不吃也很合理
松花蛋上的松花是怎么来的呢？
其实是经过一场化学反应产生的。禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。皮蛋的生产工艺贮存皮蛋的贮存方法一般有三种:(1)原缸贮存:即延长业已成熟的皮蛋的出缸日期，继续存放在原缸，一般可贮存3~5个月而质量不变。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
[1]另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。
皮蛋的功效
润喉、去热、醒酒、去大肠火。
治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，。具有、养阴止血、凉肠、之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食
挑选方法 选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的好，无颤动的差；或手执皮蛋在耳边摇动，好的无响声，差的有响声，声音越大越差；降低饮食，需要多注意，皮蛋重金属较多，一旦超标，会危害到健康，对造血系统、神经系统、，造成较大的危害。用灯光，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。
皮蛋为什么有黑有黄
皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。
从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用!皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。
温馨提示：购买皮蛋时要买无铅松花皮蛋!!这种对身体健康不会有影响。
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