酒类炭加酒的老熟、陈化新酒，一般口感暴烈、冲辣、糠杂味重，有时还有一种新酒的异味。要生产优良酒，都要在生产工艺上规定有一定的贮存期，少则三个月、半年，多则几年或几年以上，称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学—物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化，也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟的过程中，低沸点的物质如醛类、硫化物等挥发，除去了新酒的不愉
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酒类炭加酒的老熟、陈化新酒，一般口感暴烈、冲辣、糠杂味重，有时还有一种新酒的异味。要生产优良酒，都要在生产工艺上规定有一定的贮存期，少则三个月、半年，多则几年或几年以上，称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学—物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化，也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟的过程中，低沸点的物质如醛类、硫化物等挥发，除去了新酒的不愉快气味；缩合，则使辣味减少；部分醇分解，使白酒的苦、涩味、辛辣味减少；乙醇与水分子相互缔合，增加了白酒的柔和感；在白酒长期的贮存过程中，部分乙醇被氧化成，一部分进一步氧化成醋酸，醋酸进一步与醇作用生成醋酸乙酯和脂肪酸酯，一部分醛与乙醇作用生成缩醛类。从而使酒体减少辛辣味，增加香味，使酒体变得柔和绵软。但是自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程，浓香型白酒少存放半年，而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。这样长的周期，酒库占用面积之大，积压资金之多，相应地降低了酒厂的经济效益。
活性炭对的吸附规律如下：由于活性炭的研磨，大量封闭的微孔遭到破坏，微孔区比表面积暴露在活性炭表面。分子直径较小，在吸附过程中，活性炭对的吸附主要发生在微孔区，因此活性炭粒径的碱小使的吸附量增加，粒径小于μm的活性炭对的吸附量约为粒径~μm活性炭的倍。活性炭的粒径越小，对PEG-的吸附量越大。粒径小于μm的活性炭对PEG-的吸附量约为粒径~μm活性炭的倍。因此活性炭对PEG-的吸附规律如下：活性炭粒径的减小能使活性炭的外表面积增大。同时，由于PEG-分子直径较大，随着活性炭粒径减小，活性炭外表面积的增大，可以改变吸附过程中PEG-在活性炭的中孔吸附中吸附受阻的现象。PEG-的吸附受到中孔比表面积和中孔孔径分布的共同影响，所以对PEG-的吸附能力随着活性炭粒径的减小而上升。
活性炭对腐殖酸吸附能力仍然随着活性炭本身粒径的减小而增加，中孔的比表面积决定了活性炭对大分子(如腐殖酸)的吸附能力。粒径小于μm活性炭对腐殖酸的吸附量约为粒径~μm活性炭的倍。活性炭颗粒度的改变导致了吸附能力的改变，是由于在反应过程中粒径较大的活性炭内部区域比粒径小的活性炭内部区域更难到达。因此，根据吸附质大小，通过筛分活性炭获得的适宜小颗粒会具有更好的吸附能力，这与ANaoya等的研究结论一致。对小粒径活性炭吸附能力的增强，试验的验证可解释为，经研磨后的活性炭中孔体积增加，以致打开了狭窄而短的孔径并使孔扩宽，与MBaalousha等的研究结论相符。在研磨前，一些大分子吸附质很难进人中孔和微孔区。而粉状化使部分孔结构被破坏，并暴露在活性炭的外表面，以致大吸附质分子能够更加充分地吸附于活性炭表面。
组不同粒径的活性炭在吸附过程中的吸附量均随活性炭粒径的减小而增大。活性炭的孔隙性质是影响其吸附有机污染物的主要因素。活性炭的微孔比表面积是影响其吸附小分子、弱极性有机污染物的主要因素，对吸附起决定性作用。活性炭对的吸附主要受活性炭的微孔比表面积的影响；而对于PEG-的吸附，受到中孔比表面积和中孔孔径分布的共同影响；活性炭中孔的比表面积决定了活性炭对相对分子质量~的大分子如腐殖酸的吸附能力。()活性炭粒径越小；对PEG-、腐殖酸的吸附效果较好，粒径小于μm对PEG-、腐殖酸的吸附能力约为粒径~μum活性炭的、倍。满足小粒径活性炭的吸附能力分别比常规的活性炭的吸附能力高出很多的规律。粒径小的活性炭的吸附能力更大。()在水处理实际应用中；可根据目标有机物的分子质量范围选择相应的指标来评价活性炭对有机污染物的吸附去除性能。
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