重庆卤菜培训讲解卤猪蹄怎么做才好吃关键是什么！卤猪蹄是很多人喜爱的美食，之所以能招来那么多食客，其中的原因不只是因为它好吃，更主要是它富含丰富的蛋白质能促进人体细胞的新陈代谢，而卤猪蹄做得好是没有任何脂肪，所以吃了也不用担心长胖。既然大家如此喜爱卤猪蹄，今天重庆卤菜培训学校就教大家动手做一做，那怎么才能做出好吃的卤猪蹄呢？
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重庆卤菜培训讲解卤猪蹄怎么做才好吃关键是什么！卤猪蹄是很多人喜爱的美食，之所以能招来那么多食客，其中的原因不只是因为它好吃，更主要是它富含丰富的蛋白质能促进人体细胞的新陈代谢，而卤猪蹄做得好是没有任何脂肪，所以吃了也不用担心长胖。既然大家如此喜爱卤猪蹄，今天重庆卤菜培训学校就教大家动手做一做，那怎么才能做出好吃的卤猪蹄呢？
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虽然很多人喜欢吃卤猪蹄，但是自己动手做是非常繁琐的，而且制作的过程细节步骤方面很容易出错，在材料的搭配上也是非常严谨的，因为某一种药材多一点或者少一点都会影响卤猪蹄的味道。而且做卤水的时间较长，一般人都没什么耐心去熬一锅上好的卤汤来卤猪蹄。今天卤菜培训机构要教给大家的方法比较简单，只需要掌握以下关键的两点就可以了。
卤猪蹄在制作之前要把猪蹄的蹄膀去骨，然后用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，添加料酒煮至沸点，这样做的作用一是给猪蹄定定型，二是去血污，三是去腥味，再捞出用冷水冲凉并清洗干净，用冷水浸泡15分钟，每个步骤缺一不可。前期工作要做好，卤出来的猪蹄才更好看更香。
锅里放些油，然后加入搭配好的药材，八角、桂皮、香叶等直接炒香。再加入小火炖好的大骨汤一起大火煮到沸点，再加入需要卤制的猪蹄，再大火煮开后，用小火慢慢的炖煮一个小时左右，等煮至用筷子能轻松插透猪蹄的肉即可关火。让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘即可。
很多人会问卤猪蹄怎么做才好吃，其实做卤猪蹄主要关键的就是材料的搭配和制作卤水的制作比较关键，只要掌握了这两点，那么你做出来的猪蹄也能非常的美味。卤肉培训卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
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重庆辣卤好吃不上火，关键靠它俩
大多数人不了解重庆辣卤，或许对它的疑惑就是：重庆辣卤那么辣，吃了会上火吧？重庆辣卤口味太重，会让肚子不舒服吗？重庆辣卤吃了会不会口渴啊？平心而论，很多重庆辣卤都有这样的问题，它们的特色就是“辣”。做辣很容易，想要辣而不同，辣而不燥，辣而有味，那就不容易了。今天来简单说说怎么制作重庆辣卤。
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怎样的重庆辣卤才算好呢？在我看啦，有三个标准：一要麻辣鲜香；二要好吃不上火；三要回味无穷。如果你能让重庆辣卤吃完了对健康还有裨益，那在如今这个讲究养生的年代，不火都很难了。简单来说，重庆辣卤要想口味深入，层次丰富，那么在用料上面必须花费功夫。药食同源，是我们所主张的，香料本质上也是中药材，它们能为食物赋予很丰富的味道，同时也起着不同的作用。总体来说，分为三步：一步是减轻异味；二步是赋予香味，三步是引导回味。在重庆辣卤中，几乎所有的配方中，无论是五香还是麻辣，都会使用甘1草。
甘1草不是重庆辣卤的核心香料，但却是必不可少。因为它起到重要的辅助作用，它可以做八角，辣椒，花椒的佐臣。日常生活中，甘1草的影子也是随处可见的。它味道甘甜，带着一丝丝的药香味，提鲜的效果比较明显。对于一些腥味比较重的食材，甘1草可以巧妙地压制这些异味和腥味。
除此之外，在重庆辣卤中，甘1草还扮演着一个定香的角色。当然，我们还要强调一个原则，那就是不可以多用。否则甘1草的味道即便是十分微弱，也会抢走食材本身的味道。
另外，重庆辣卤中也经常使用薄荷。薄荷本身跟辣卤没什么关系，薄荷虽然存在感不强，但作用却不小。它在重庆卤味中，具有画龙点睛的作用。可以辅助其他的香料，达到清凉解腻的作用。甘1草主要做后香，而薄荷主要则是做前香。
具体的辣卤的制作方法，以及薄荷和甘1草的使用用量，我会在后期的文章中继续介绍，欢迎大家关注。
优家鲜卤学堂：卤菜的后续加工技术
一锅好卤水固然重要，但卤菜的后续加工也同样重要，因为卤菜的后续加工，既能给味道的卤菜锦上添花，又可掩盖味道稍差卤菜的某些缺陷。这里，我就来把卤菜的一些后续加工技术介绍给大家。
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1、原汁卤水拌制卤菜：有些块头稍大或整块原料，却不容易腌渍入味，比如整鸡、整鸭、猪头、牛肉、鸭胗、猪肉块等。而在这些原料下到卤水锅里后，很容易就造成原料内部香味不足。针对这类卤菜我们可在卤好的菜肴经刀工处理后，再淋入原汁卤水一起拌匀，以补充调味。
2、下锅复卤卤菜：当天没卖完的卤菜隔天再卖时，一般都会下锅复卤，以补充损失的香味。
3、另加调味品凉拌卤菜：川式卤菜在卤制时，因为加有糖色，故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外，一般都是凉拌，并且以干拌为主，用干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥碎花仁等。
4、用油脂浸泡卤菜：这种方法，主要是针对油卤菜而进行的后续加工，使原料的色泽和香味能够较长时间地保持住。
5、调味汁浸泡卤菜：在卤制宽厚的大型原料或质地紧密的原料时，由于原料难以在有效时间内入味，而卤菜又不可能像炖菜那样长时间加热，所以某些卤好的原料便需要在捞出来以后，再浸泡在特别制作的调味汁里边以补充味道。
6、卤菜的其他后续加工技术：近些年，卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸，比如炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，虽说这时的后续加工属于热菜制作，但我还是把它归入到卤菜的后续加工。
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