新酿造出来的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。
长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的，从而使酒质醇香。这个变化过
散白酒批发
新酿造出来的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。
长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。另一种方法就是拿火点，这正的粮食酒点着后会直接烧干的，而酒精酒当然不会了，酒精烧没了就至有水了。
酒的主要成分均是酒精，又叫乙醇，是从高粱、大麦、葡萄等食物中提炼出来的精华物质，能量很高，进入人体经胃肠吸收后直接就可以提供能量，如果不及时用掉，也可以在和肌肉转化为糖原和脂肪，多余的脂肪就会沉积在血管壁产生；酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是流出的酒、末流出的酒都是很差的酒，要舍去。在沉积就形成，进一步可以发展形成心、脑、、下肢闭塞，肝功能受损直至。
这是一个逐渐缓慢的发展过程，虽然目前自己没有什么感觉不适，但10年、20年后就可以形成难以逆转的损害，终产生高、、、、等疾病。
自酿白酒发苦的原因
其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。
引起自酿白酒发苦的原因有很多，的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
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