甚至，油炸、烧烤等一些高温烹调处理，还可能产生并烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等有害物质，带来有害的油烟和烧烤烟气。但在此同时，维生素K和类胡萝卜素等健康因素可能在烹调后得到更高的利用率。
此前也有少数欧美的流行病学调查对蔬菜烹调与否的防病效果进行比较，其中提到生蔬菜对部分疾病风险的降低效果优于熟蔬菜。因此对于一部分人的“反季节”，其实在另外一些地方只是正常的成熟而已。
无公害蔬菜批发经销
甚至，油炸、烧烤等一些高温烹调处理，还可能产生并烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等有害物质，带来有害的油烟和烧烤烟气。但在此同时，维生素K和类胡萝卜素等健康因素可能在烹调后得到更高的利用率。
此前也有少数欧美的流行病学调查对蔬菜烹调与否的防病效果进行比较，其中提到生蔬菜对部分疾病风险的降低效果优于熟蔬菜。因此对于一部分人的“反季节”，其实在另外一些地方只是正常的成熟而已。
不过，遗憾的是，的4万多人的调查中，并没有纳入蔬菜生熟吃的数据。
蔬菜都生吃，有必要吗？
对我们来说，到底要不要增加生蔬菜的摄入量呢？
生吃蔬菜饱腹感更强，能更好地保持其中的保健成分，也能够更好地促进肠道运动。但对每一个人来说，具体多大比例生吃，则要看自己的咀嚼功能、消化功能和身体抵抗力。
同时要考虑到，能生吃的蔬菜种类比较有限，比如西红柿、萝卜、生菜、甜椒、黄瓜等。有些蔬菜营养丰富，却不具备生吃的条件，比如西兰花、菠菜、豆角、南瓜、香菇等，它们对于营养素供应预防都有意义。
需要注意的是，每年冬春茬蔬菜都会出现大量黄叶问题，与田间温度低，较低的地温导致根系发育不良有很大的关系。用黄豆、绿豆、花生等做自制蔬菜黄豆在水中浸泡一晚上，第二天沥水，然后放进有较大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超过黄豆），放在光照不强的地方，每天换水，两天后，黄豆就能变身为黄豆芽了。当植株缺氮、镁、钾等元素时，植株长势减弱，茎变细，叶变小，从老叶开始黄化或枯死，由于菜农比较重视大量元素的施用，所以缺氮、缺钾在生产中是比较少见的，我们常见是植株缺镁症状，蔬菜缺镁时，植株矮小，生长缓慢，叶绿素含量下降，出现脉间失绿症状。
（作者： 来源：）
