广州回味源蛋类食品有限公司——真空包装咸鸭蛋黄批发
咸鸭蛋的选择：
我一般是会在市场或者农户那边直接购买新鲜的咸鸭蛋，以腌制足月，40天以上为佳，个头比较大的，这样的咸鸭蛋敲出来，蛋黄是红红的、硬硬的，没有白芯，形态饱满，经过烘烤，做出来的月饼或蛋黄酥，是棒的，咸蛋黄的油特别多，搭配豆沙等馅料，咸甜可口，美味极了！
回味源蛋类食品有限公司——真空包装咸鸭蛋黄批
真空包装咸鸭蛋黄批发
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咸鸭蛋的选择：
我一般是会在市场或者农户那边直接购买新鲜的咸鸭蛋，以腌制足月，40天以上为佳，个头比较大的，这样的咸鸭蛋敲出来，蛋黄是红红的、硬硬的，没有白芯，形态饱满，经过烘烤，做出来的月饼或蛋黄酥，是棒的，咸蛋黄的油特别多，搭配豆沙等馅料，咸甜可口，美味极了！
回味源蛋类食品有限公司——真空包装咸鸭蛋黄批发
处理和烘烤新鲜咸蛋黄：
在准备做月饼之前，先把咸鸭蛋面洗干净。
咸鸭蛋被敲打，蛋黄和蛋白质被分离。
仔细去除咸蛋黄上的一层膜，这层膜是腥味的来源，把咸蛋黄冲洗干净。
烤盘上不沾油纸，将处理过的咸蛋黄排成一排，表面喷上高浓度的白酒。
在预热好的烤箱里，用150度烘焙8分钟，直到咸蛋黄半熟，油不出锅。
在烘焙过的咸蛋黄上立即喷少许白酒，然后除去蛋黄上多余的蛋白质重金属，盖上保鲜膜备用。
咸蛋黄用掉之后的那些咸蛋白都去哪儿了？
一、有咸味蛋黄腌制工艺，不需要全蛋腌制，蛋清是无盐型，可直接拿去喷干做蛋白l粉，或取速冻蛋液做点心等。
二、部分工艺较传统的工厂加工咸蛋后，蛋黄拿去做月饼，那蛋清是高盐的，这种高盐咸蛋清可以脱盐制成蛋白l粉。
再加上咸蛋清便宜，特别是高盐的，的时候两三毛一公斤。蛋白必须在脱盐之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕点，只能在脱盐之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妆品。
咸蛋黄有什麽禁忌？
有两类常见人群应尽量少吃：
老年人。因为咸蛋中含有丰富的胆固醇，是直接导致高l血压，动脉l硬化，冠心l病和脑卒中的元凶，所以老人们应该尽量少吃。
孕妇。怀孕的妇女，l体内的雌激l素会随着怀孕月份的增加而升高，雌激l素有促进身体内水分和盐分积累的作用。咸味蛋黄中的盐分已经超过了孕妇每天需要的量，水和盐在体内的累积会超过是脏的排泄，从而导致孕妇高度水肿。
咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。其功效有：
氨基酸：新鲜鸭蛋中，蛋黄中的脂肪因与蛋白质相结合而不含油脂，经过一段时间的腌制，蛋白质就会变性，与脂肪分离，此时，鸭蛋中的脂肪聚集在一起，就成为蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄含有大量红色和黄色的卵黄素和胡萝卜素，它们和蛋黄油一起溶解，所以我们看到的是红色和黄色。咸鸭蛋的油是咸鸡蛋腌过的标志，可以说咸鸭蛋的营养价值很高，与新鲜鸭蛋的营养价值没有太大差别。
咸蛋黄选购技巧
1、表面金黄圆润：优l质咸蛋黄，表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性。
2、适中咸味：优l质咸蛋黄的咸味也是适中的。
3、纹理分层：优l质咸蛋黄用筷子一挑就能看到有奶油冒出来，纹理分层，颜色由浅到深，而且蛋心越红哦！
一般来说，选购咸蛋是不能用筷子挑穿的，所以只能根据咸蛋的外观判断，看其质量是否优良。此外，还有一种zui方便的方法，就是选择可信赖的，价格相对较高的咸蛋去买，一般都是质量较好的。
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