苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为'南食'两大台柱之一。原理:猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料猪肝十菠菜汤，菠菜也含有较多的叶酸(叶酸食品)和铁(铁食品)，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注
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苏菜
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为'南食'两大台柱之一。原理:猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料猪肝十菠菜汤，菠菜也含有较多的叶酸(叶酸食品)和铁(铁食品)，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著z名的菜肴品种有'清汤火方'、'鸭包鱼c翅'、'松鼠桂鱼'、'西瓜鸡'、'盐水鸭'等。
饮食区分
人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段:
1.自然饮食阶段(特点:生食)
'(昔者)未有火化，食草木之食、鸟兽之肉，茹其毛，饮其血。' --《礼记·礼运》
2.调制饮食阶段 (标志:熟食法产生)
烧烤→炮→地坑锅→陶锅→稀饭→干饭
炊饮器具:鼎、鬲、釜、甑等等。
古人很早就知道酿酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以说明当时饮酒之盛。不过古代一般所谓酒都是以黍为糜(煮烂的黍)，加上曲糵(niè)(酒母)酿成的，不是烧酒，烧酒是后起的。
饮食特色
饮食饮食在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营为普遍的产业就是餐饮业。若是运动不足则人体的葡萄糖或脂肪酸不能变化为ATP，反而转变为脂肪组织堆积在人体内。有华人处就有餐馆，的饮食可以说是'食'遍天下。这一现象早在本世纪初时，就被革命的先x行者孙中s山先生敏锐地观察到了。孙中s山先生在其《建国方略》一书中说:'我近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。'然而餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。认为，餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与饮食文华有着千丝万缕的关联。因而探讨一下饮食文化的某些特征，将有利于对于这一现象的解释。
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