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液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/（kg·K）计，则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg，是一种理想的制冷剂.用液氮速冻食品，**早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究，至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。
氮气吹干仪(Termovap Sample Concentrator)又称为:氮气浓缩装置、氮气吹扫仪，氮吹浓缩仪，样品浓缩仪，简称:氮吹仪、吹氮仪，浓缩仪。通常是将氮气吹入加热样品的表面进行样品浓缩，具有省时、操作方便、容易控制等特点，可很快得到预期的结果。广泛应用于农残分析、商检、食品、环境、制药、生物制品等行业及用于液相、气相及质谱分析中的样品制备中。
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N2溶剂萃取过程大致分溶剂萃取（萃出液与萃余物质分离）及溶液再生（萃出物与萃取剂分离）。在萃取工艺中要考虑回收萃取物的萃取率。利用N2作为溶剂，萃取提纯物质这是一个要深入研究的新课题，它有很高的科学价值。应用N2萃取食品、饮料、油料、香料、药等物质的工艺，在国内外已有工业应用成果的报道。N2作为萃取溶剂，在低温下不会破坏天然物的结构，有利于物质结构的保存，因而可利用N2的理化特性来为我们服务。
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