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冻肉莫用开bai水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类du、鱼类，食用时不少人的做法是：取zhi出后即置于室dao温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时
鸡肉解冻机维修
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冻肉莫用开bai水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类du、鱼类，食用时不少人的做法是：取zhi出后即置于室dao温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。 冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。 科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。 这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
现有蒸汽解冻方法
我们在冰箱里刚拿出来的一整只冻上的鸡，想要解冻时，可以选择先用平时我们使用的铝锅放上篦子把水烧开，然后再把鸡放在篦子上，通过水蒸气的热量把冻住的鸡解冻，此种解冻方式表面与冻品中心温差大解冻后表面质量差、汁液流失大。
水解法
如果我们不想太麻烦，用一些复杂的方法去解冻，我们也可以选择用凉水解冻。首先，先找一个适中的盆子，接一盆水，把冷冻的肉用保鲜膜包起来再放在盆里，要不然会有很多鲜味和营养流失，这种解冻法也是日常生活中经常用到的，此种方法冷热量交换的效率低耗时较长，且冻品表面无法补给湿度。
解冻机内形成低温高湿气流组织
采用加湿系统，可在低温环境下使空气高湿度达到90%以上，在解冻机内形成低温高湿气流组织，并采用分阶段温度解冻，在保证解冻产量的前提下，缩短解冻时间。标准食品卫生要求。解冻过程中冻品中心温度与表面温度差在zui小范围内，使冻品从里到外均匀解冻。消除了食品解冻过程中滴水现象，解束后食品的失重率可控制在1.5%以内，食品表面色泽新鲜度与食品速冻前无明显差异，使被解冻品基本保持速冻前的新鲜状态。
微波解冻是利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞
微波解冻是利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞，摩擦生热，其升温方式从产品材料内部产生，利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低，，产品无滋长和占地面积小的优点，是其他工艺方法所无法比拟的。微波解冻的其主要特点。是电解冻的一种。其原理是电磁波对冻品中的高分子和低分子的极性基团起作用，尤其对水分子起着特殊作用。它使极性分子在高频变化的电磁场中不断地改变排列方向，变化时分子之间进行旋转，振动。微波解冻法是属于内部加热方式互相碰撞，摩擦，产生热量。电磁波的频率越高，碰撞和摩擦作用越大，发热量越多，解冻速度越快。
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