胡辣汤的除了胡椒、牛羊肉，还有面筋。
用淡盐水揉面成团，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣汤搭配使用。仅仅作为一种早餐，就能被人们所熟知，胡辣汤的成名并不是因为方便。析出面筋后剩下面和水，是成为天然的水淀粉，用来给胡辣汤后阶段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有两种用法，也算是物尽其用了。糊辣汤还可以和豆腐脑掺在一起着吃，这种在当地叫“两掺儿”
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胡辣汤的除了胡椒、牛羊肉，还有面筋。
用淡盐水揉面成团，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣汤搭配使用。仅仅作为一种早餐，就能被人们所熟知，胡辣汤的成名并不是因为方便。析出面筋后剩下面和水，是成为天然的水淀粉，用来给胡辣汤后阶段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有两种用法，也算是物尽其用了。糊辣汤还可以和豆腐脑掺在一起着吃，这种在当地叫“两掺儿”的混搭风胡辣汤，用豆腐脑儿的嫩滑，中和了胡辣汤的浓厚。
方中山胡辣汤
省会郑州的方中山是胡辣汤界的一匹黑马，其实，从根上讲，方中山是逍遥派的分支，但因为用料讲究，成了继逍遥派和北舞派后的又一大门派，其特点是更加重口，牛油味浓厚，且一改河南版不用辣椒的传统，辣椒和白胡椒共同发挥的辣，使得方中山胡辣汤辣得蛮横霸道。在胡辣汤的世界里，有三个固定元素：面筋、肉、汤、配菜，面筋是，汤是根基，而配菜则是引起河南人民在饮食界的主要矛盾。
汝州素胡辣汤
位于豫中西部的汝州，其胡辣汤虽有荤素之分，而当地的素胡辣汤是胡界一股清流，素汤全无骨汤的一身油腻，增添鸡蛋丝、豆腐丝、豆角碎、辣椒丝、葱花，既请说可口又卖相十足。
放的东西不一样，味道上自然也有差别。逍遥镇的汤有很浓的胡椒味，一碗汤下肚，七窍开了六窍，汗毛都要张开了；也有受不住辣的，喝一口汤，就得猛灌一口水缓缓劲儿。
北舞渡的汤则温柔许多，它更加绵润，每一种配料的味道都不突出，熬在一起，却把肉汤的味道衬托了出来。逍遥镇走的是爽口提劲儿的路子，像少林刚猛的硬功；而北舞渡则主打五味调和，与武当张真人练的太极一样，讲究平衡和协调。
锅内加水约3公斤烧开，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀。
放入粉碎好的香料粉15克、胡椒粉、回味粉、鸡肉增鲜膏、鸡精，搅匀，汤烧开后即成，食用时淋入香醋、香菜即可。
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