常用的烘焙材料如何进行分类保存1、粉状类，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，还有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末状，如果密封不严，冰箱中的味道和潮气进入食品当中，影响风味，发生霉变，因此可以常温储存，但开口后需要密封，保存在通风避光处2、干果果脯类：坚果、水果干等都很容易生虫，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它们提前分成一次使用的小包，包严实然后放在冷冻
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常用的烘焙材料如何进行分类保存
1、粉状类，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，还有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末状，如果密封不严，冰箱中的味道和潮气进入食品当中，影响风味，发生霉变，因此可以常温储存，但开口后需要密封，保存在通风避光处
2、干果果脯类：坚果、水果干等都很容易生虫，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它们提前分成一次使用的小包，包严实然后放在冷冻室中，冻两三个星期，不仅能够抑制生虫，还能保持新鲜。
学习烘焙一定要考虑，比如说作息时间能否适应，工作强度是否适应，创业道路是否提前有准备，工作环境是否和想象中的一致，甚至于学到的产品技术是否与理想中的一样。现在讲出来感觉都不是事儿，但是如果不提前考虑好，那么在现实中这些因素都是很难逾越的障碍。我遇到很多学生，随着对西点师职业的逐渐认识，在学的过程中就开始选择愿意做烘焙面包，因为蛋糕裱花到后面越来越没技术含量，没潜力；或者相反选择，因为现烤烘焙太累了。之所以会有这样的想法就是因为当初的考虑不。
西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子
没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候，为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
没有抹平面糊
不要偷懒，将面糊倒入蛋糕框后，花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。这样一来能消除表面的起泡，也能确保出来的成品是平整顺滑的。
各种原料在蛋糕内起着什么样的作用
须要了解各种原料的性质和它们在蛋糕内的功能 做蛋糕固然要使用好的原料，但是在选用原料之前我们必须先了解各种原料在蛋糕内起着什么样的作用，有着怎样的好处，以及它的组合成分包含哪些物质，在面糊搅拌过程和烘烤过程中可产生出哪些化学反应和物理变化。 例如：做蛋糕用的油有奶油、玛琪琳、氢化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鲜奶、蒸发奶、浓缩奶、脱脂奶、酸奶、奶粉等，鸡蛋有蛋白、蛋黄、全蛋之分，这些同类而不同成分和不同性质的原料，在使用时各有不同的特性，这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识。
制作蛋糕小贴士:不要搅拌过久杯子蛋糕
制作蛋糕小贴士：
1.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉、让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松，并能的完成作品。
2.不要搅拌过久
杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。
3.奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬、温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。
4.不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看，也会因为杯中的面糊份量变少，而且烘烤时间会相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。
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