大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下，呼吸强度极高，容易发热，大米含水量超过安全标准时，发热的情况就极易发生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，更易使大米发热霉变，随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，zhi肪酸值增加会使大米发酸
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大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下，呼吸强度极高，容易发热，大米含水量超过安全标准时，发热的情况就极易发生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，更易使大米发热霉变，随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，zhi肪酸值增加会使大米发酸，胶体物质衰老变性，粘性下降，吸水量减少，食用降低。
1什么是低温储粮？
低温储粮是现代储藏技术中很有发展前途的一种储粮方法，它利用低温季节的自然冷源或谷物冷却机等对仓房内的粮堆进行冷却，使粮温处于一个较低的状态，这样可以保持和改善储粮，达到安全粮储的目的。
2低温储粮有哪些好处？
低温可以抑制粮食的呼吸作用，减少干物质损耗、延缓粮食陈化和劣变速度，保持粮食的新鲜度和食用。
低温可以控制虫霉的生长发育，减少害虫危害，防止粮食发热、结露、霉变。
低温储藏是现代储藏技术中较常采用的一种，主要通过控制“温度”这一物理因子，使粮堆处于一定的低温状态，增加粮食的储藏稳定性，保持粮食原有的色、香、味，延缓储粮劣变。由于低温储藏技术具有其的储存特点，无论从管理层还是社会反应，都希望大力推广低温储藏技术，但低温储藏技术在国内投入使用屈指可数，缺乏操作经验，作者经过两年低温储藏技术的总结，归纳出低温储藏操作规程。下面将从以下几个方面进行归纳：入库前的准备、入仓粮食质量要求、粮食入仓要求、粮食储藏管理、设备规范操作及粮食出仓等技术要求和处理规范。
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