福州抖一厨加盟与你分享：餐厅越忙，管理者就越要做好这件事
1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下深刻的di一印象，并做好客勤记录。
2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。
3、台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。
4、烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。
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福州抖一厨加盟与你分享：餐厅越忙，管理者就越要做好这件事
1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待，有问必答，给来客留下深刻的di一印象，并做好客勤记录。
2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足。
3、台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。
4、烟缸是否需要更换，发现烟缸内有两个以上的烟头就必须更换。
5、骨碟是否需要撤换。
6、是否将空餐具及时撤离餐桌。
7、在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务发生。
让餐厅回头客越来越多的“吸人da法”
1、学会用眼神与顾客交谈
在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。但时间的合理安排非常重要。我们建议采用10秒钟规则。即使你在忙于招待另外一个人，也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。
2、把客人“栓”住
耐心的服务可以感化客人，“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”。
“自尊心”是人的一根zui敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。
福州抖一厨与您分享饭店开业一些乱象：
一、出菜慢
预防和改善措施
1、 开业前对传菜员进行服务分区及台号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；
2、 强化培训传菜划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性；
3、 开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。
二、订错台、订重台
预防与改善措施
1、 制定详细而周全的预订、接待操作标准和工作流程，对执行情况严格督导检查；；
2、 对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的quan面掌握。
三、上错菜
1、 开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；
2、 对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉餐厅菜品。
福州抖一厨与您分享饭店开业的一些乱象
菜品估清信息不畅
1、 明确要求厨房工作人员在开餐前出菜品估清单，交予传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；
2、 在上客过程中临时估清的菜品，应及时报传菜部负责人，再由他转达个其他部门相关人员；
3、 在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应di一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员；
4、 值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即告知客人，请客人更换菜品或做其他安排；
5、 值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。
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