制作猪肠衣的猪原肠如何挑选猪肠衣是食品，必须符合食品卫生条件，遵守肠衣加工卫生规范。1、是猪原肠应该是经过检验健康无病的生猪，这样才能确保小肠的颜色鲜艳，无异味2、是猪小肠必须保证两端完整，大小头，不能破损，干净，每根保证足够的长度不14m3、是必须不能是病死猪的小肠、虫肠、粉肠不得收购；4、是收购来的猪小肠，必须浸漂于清水之中。
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畜牧业肠衣
制作猪肠衣的猪原肠如何挑选猪肠衣是食品，必须符合食品卫生条件，遵守肠衣加工卫生规范。1、是猪原肠应该是经过检验健康无病的生猪，这样才能确保小肠的颜色鲜艳，无异味2、是猪小肠必须保证两端完整，大小头，不能破损，干净，每根保证足够的长度不14m3、是必须不能是病死猪的小肠、虫肠、粉肠不得收购；4、是收购来的猪小肠，必须浸漂于清水之中。
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肠衣盐属于食用盐。 肠衣盐，四川自贡井矿盐品种之一。用于畜产部门加工处理肠衣。系人民共和国成立后新开发的一种盐产品。1955年以前小批量生产，后转由邓关盐厂专门生产，其他盐厂亦有少量生产。20世纪80年代初制订出真空肠衣盐标准。
那种东西叫肠衣一般有猪肠衣和羊肠衣 冬季正是猪肠衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙
1.检查
不仅能检查肠衣的刮制质量，而且还可洗去余污杂质，对保持肠衣很重要。将已刮好的半成品逐根检查，发现...物随即刮去，肠头割齐，破损部分以及不透明之处割齐，凡遇破洞处应立即准确开刀，以免浪费，色泽不佳者挑出。
2.量尺码
按猪肠衣半成品规定的规格度量尺码
3.腌肠
把节头解开用细盐擦腌，重新结扣，再将整把腌匀，防止并条，并逐根放置于筛内约1昼夜，将生卤逐渐沥干
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