制作猪肠衣的猪原肠如何挑选猪肠衣是食品，必须符合食品卫生条件，遵守肠衣加工卫生规范。1、是猪原肠应该是经过检验健康无病的生猪，这样才能确保小肠的颜色鲜艳，无异味2、是猪小肠必须保证两端完整，大小头，不能破损，干净，每根保证足够的长度不14m3、是必须不能是病死猪的小肠、虫肠、粉肠不得收购；4、是收购来的猪小肠，必须浸漂于清水之中。
天然肠衣是由家畜的大、小肠
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制作猪肠衣的猪原肠如何挑选猪肠衣是食品，必须符合食品卫生条件，遵守肠衣加工卫生规范。1、是猪原肠应该是经过检验健康无病的生猪，这样才能确保小肠的颜色鲜艳，无异味2、是猪小肠必须保证两端完整，大小头，不能破损，干净，每根保证足够的长度不14m3、是必须不能是病死猪的小肠、虫肠、粉肠不得收购；4、是收购来的猪小肠，必须浸漂于清水之中。
天然肠衣是由家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。
你好， 肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣两种。 天肠肠衣，主要利用动物内脏中的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。
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刮制
要求无破伤、少节头。原肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮时持刀应平稳均匀，用力不得过轻或过重，遇有难刮之处不应强刮，而应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤。必要时可用刀背，在难刮之处轻击，使该部分组织软化后再刮。所有刮肠石板必须平滑、坚硬而无节疤，以免刮出破洞或刮制不净；有竹制、胶制或铁制的，长约10厘米，宽约6厘米。刀刃不宜锋利，但应平齐。
干制猪肠衣法 将小肠洗涤干净，浸入清水中漂1～2天。然后，剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜，冲洗干净。翻转肠管，以20根为一套放入盆中，倒入5％的NaOH溶液约350克，迅速用光滑竹棒搅拌，漂洗70分钟。再放入清水缸中，反复换水捋洗，洗去血的水、油脂及NaOH的气味。随后浸于清水中，约24个小时，并经常换水。沥去水分后，将肠衣放入缸中，加盐渍24个小时。再用水把盐汁漂洗至不带盐味。洗净后的肠衣，用气泵吹气，使肠衣膨胀。置于清水中，检查肠衣有无漏洞，z后挂在通风良好处晾干。干燥后在肠衣一头用zhen刺孔使空气排出，再均匀地喷上水，用手工或压肠机将肠衣压扁，包扎成把。加工后的肠衣应经常检查，防止变质。
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