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水解反应、苷键转移作用和重聚反应反应原理糊精干法转化过程中, 淀粉发生的化学反应机理复杂, 主要为水解反应、苷键转移作用和重聚反应。1) 水解反应。水解反应主要发生在预干燥工序和糊精转化阶段。转化水解阶段, 酸不断催化淀粉中的α-1, 4糖苷键和α-1, 6糖苷键断裂, 使淀粉分子量不断降低, 也反映在苷键水解形成的还原性端
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水解反应、苷键转移作用和重聚反应
反应原理
糊精干法转化过程中, 淀粉发生的化学反应机理复杂, 主要为水解反应、苷键转移作用和重聚反应。
1) 水解反应。水解反应主要发生在预干燥工序和糊精转化阶段。转化水解阶段, 酸不断催化淀粉中的α-1, 4糖苷键和α-1, 6糖苷键断裂, 使淀粉分子量不断降低, 也反映在苷键水解形成的还原性端基增加。水解反应基本决定糊精产品的黏度, 水解程度高则相对应的淀粉黏度低, 水解反应的主要成分是较低分子低聚糖和葡萄糖。
2) 苷键反应。在受热条件下α-1, 4糖苷键会断裂, 产生糖苷键转移, 邻近的游离羟基会与之再结合形成分支结构。
3) 重聚反应。水解反应产生的葡萄糖在酸的存在下, 高温时具有发生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用与水解反应相继发生。
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轻质砖用黄糊精厂家电话性能总体说来，轻质砖用黄糊精厂家电话在通常浓度下粘度很低，例如DE值为10-15的轻质砖用黄糊精厂家电话，若固形物含量为40-50％，则粘度为O.1P，随着DE值下降，粘度增加。固形物为40％以上的较低DE值产品粘度可达几帕秒，在应用轻质砖用黄糊精厂家电话时，应注意这一性能变化。
在食品加工中，若温度较高，还原糖含量与蛋白含量均较高时，即会发生褐变反应，随着DE值的增加，反应的可能性增大，由于轻质砖用黄糊精厂家电话DE值较低，所以褐变反应也较弱。所有的轻质砖用黄糊精厂家电话都是一种惰性物质，能与敏感性化学物质结合而不起不良反应。
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