淀粉糖的两大种类
1 液体葡萄糖：是控制淀粉适度水解得到的以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，葡萄糖和麦芽糖均属于还原性较强的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，还原性越强。淀粉糖工业上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)简称DE值(糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值)来表示淀粉水解的程度。液体葡萄糖按转化程度可分为高、
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淀粉糖的两大种类
1 液体葡萄糖：是控制淀粉适度水解得到的以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，葡萄糖和麦芽糖均属于还原性较强的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，还原性越强。淀粉糖工业上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)简称DE值(糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值)来表示淀粉水解的程度。液体葡萄糖按转化程度可分为高、中、低3大类。工业上产量、应用广的中等转化糖浆，其DE,值为30%～50%，其中DE值为42%左右的又称为标准葡萄糖浆。高转化糖浆DE值在50%～70%，低转化糖浆DE值30%以下。不同DE值的液体葡萄糖在性能方面有一定差异，因此不同用途可选择不同水解程度的淀粉糖。2 葡萄糖：是淀粉经酸或酶完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度也不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类，其中葡萄糖占干物质的95%～97%，其余为少量因水解不完全而剩下的低聚糖，将所得的糖化液用活性炭脱色，再流经离子交换树脂柱，除去无机物等杂质，便得到了无色、纯度高的精制糖化液。将此精制糖化液浓缩，在结晶罐冷却结晶，得含水α一葡萄糖结晶产品；在真空罐中于较高温度下结晶，得到无水β一葡萄糖结晶产品；在真空罐中结晶，得无水α一葡萄糖结晶产品。
果葡糖浆和白糖的区别？
白糖用果葡糖浆代bai替比例要看果葡糖浆的固形物du含量。如果葡糖浆的固形物含量zhi：64%，意思是：100KG的果葡dao糖浆，里面相当于白糖的量是64KG。
果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。
阿拉伯糖的好处
80%的人服用阿糖20克后，30分钟到3小时会出现正常的排肠毒反应，10%左右的人会有肠鸣胀气等反应，另10%的人没反应，表明有肠道问题。为了把这个问题讲明白，可以引入2个关键词：半透膜、渗透压。半透膜是什么？细胞膜就是半透膜，内外可以物质交换，外面的氧气和养料进去，里面的废物和CO2排出去，所以细胞膜既是物理屏障又可物质交换。动物的膀胱就是半透膜，在盛有水的动物膀胱中加入一把蔗糖，膀胱内就是浓糖水，将盛有浓糖水的膀胱放入一盆清水中，我们发现，清水被慢慢吸入膀胱内。为何会出现这种现象呢？是因为，膀胱内外有浓度差，也就是渗透压差。要缩小浓度差，只有2个办法，一是糖分子出去，二是水分子进来，但是糖分子太大出不去，只有水分子进入，所以清水就慢慢进入膀胱从而稀释浓糖水。试想一下，没有被吸收的蔗糖和阿糖进入大肠后，形成浓糖水环境，就可把水吸入大肠，软化宿便，产生便意，排出肠毒，整个过程是物理过程，不必做任何担忧。
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