壳聚糖(Chitosan)是什么壳聚糖（Chitosan）是甲壳素（Chitin）的脱乙酰化产物。甲壳素广泛存在于虾、蟹等甲壳动物及昆虫、藻类和细菌中，是世界上仅次于纤维素的第二大类天然高分子化合物。壳聚糖大分子的分子量通常在几十万左右。分子量小于10000的低聚壳聚糖具有许多优于壳聚糖大分子的功能性质，包括良好的水溶性、保湿增湿性、抑菌抗菌作用等。水溶性质壳聚糖是含氮多糖类
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壳聚糖(Chitosan)是什么
壳聚糖（Chitosan）是甲壳素（Chitin）的脱乙酰化产物。甲壳素广泛存在于虾、蟹等甲壳动物及昆虫、藻类和细菌中，是世界上仅次于纤维素的第二大类天然高分子化合物。壳聚糖大分子的分子量通常在几十万左右。
分子量小于10000的低聚壳聚糖具有许多优于壳聚糖大分子的功能性质，包括良好的水溶性、保湿增湿性、抑菌抗菌作用等。
水溶性质
壳聚糖是含氮多糖类天然生物活性物质，在其大分子链结构中含有大量的-NH3和-OH基团，当壳聚糖降解时，其均分子量降低，壳聚糖分子内的氢键作用随之减弱，使壳聚糖分子在溶液中具有更大的扩展趋势，从而引起壳聚糖分子构像发生一定的变化。而长链的缩短和分子构像的变化使得壳聚糖在水溶液中的无序程度增加，从而使其水溶性能大为改善。
壳聚糖“五个一”特点
壳聚糖来源：菌类、藻类、软体动物、甲壳动物、高等植物等。
壳聚糖“五个一”特点：
1.是人类迄今为止发现的天然的“带有正电荷的阳离子基团”的可食性动物纤维；
2.是糖类中“碱性多糖”；
3.壳聚糖是日本的“允许宣传”的机能食品；
4.壳聚糖资源是自然界里“含氮量”的天然资源；
5.上海胸科医院廖美琳在第六届会议报告中，把壳聚糖摆在细胞三种特种物质（壳聚糖、多肽、肝素）。
壳聚糖又称脱乙酰甲壳素
壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)通过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。级壳聚糖自1859年，法国人Rouget首要得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优异功用被各行各业广泛注重，在、食物、化工、化妆品、水处理、金属获取及回收、生化和生物医学工程等许多领域的使用研究取得了重大进展。针对患者，壳聚糖的作用已有研究报告。同时，壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入食物添加剂运用标准GB-2760。
壳聚糖烘干工艺介绍
下面给大家介绍一下壳聚糖的烘干工艺：
1. 烘干准备：壳聚糖先在自然室温里风干水分，吹干明水。
2. 烘干过程：这是关键的步骤，在热泵烘干的过程中，根据壳聚糖的开始含水率、脱水量、干燥度等数据来进行烘干系统的设计温度和风量，壳聚糖烘干的关键是控制温度以及平衡脱水，采取整齐平铺的方式，让风量能穿流，循环风方式能更大地接触到壳聚糖。
3.设定合理的烘干温度：分三个烘干阶段，阶段低温烘干，温度45摄氏度，烘干5小时，第二阶段烘干温度65摄氏度，湿度百分之60，烘干时间10小时，后降温温度55摄氏度，湿度为百分之40，烘干2小时。
4.设备运行成整个烘制程序后，会自动停机。
注意：壳聚糖烘干过程温度不要超过70摄氏度为宜，设得太高容易颜色容易显黄，同时要注意及时排湿，同时加大排风，增加排风扇的数量。
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