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冷库中产生异味的原因：所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。

喷射式制冷,利用高压蒸汽喷射造成真空

蒸汽喷射式制冷，利用高压蒸汽喷射造成真空，使制冷剂在低压下蒸发，吸收被冷物料热量而达到制冷目的。真空度越高，制冷温度越低，但不能0℃。因为水的汽化潜热达，无毒而易得，但其蒸发温度高，工业生产中常用于制取0℃以上的冰冻水或作空调的冷源。普通制冷，制冷的温度范围在173K以内。深度制冷，制冷温度范围在173K以下。从理论上将，所有气体只要将其冷却到临界温度以下，均可使之液化。

吸收式制冷机使用了—个冷凝器、一个蒸发器和一个热压缩机系统。除了使用热压缩机代替机械压缩机外，其他的都和传统的蒸汽压缩系统类似。这个热压缩机主要由一个吸收器、一台发电机和一个小型泵构成。它把低压制冷剂从吸气端吸入，在把高压制冷剂传送至排气端。高压制冷蒸汽(水或氨)将从压缩机的发生器传递到冷凝器。然后这些蒸汽被冷凝成液体，冷凝的热量排放到大气中。液体制冷剂经过膨胀调节阀可以降低其压力，进而降低沸点。然后低压制冷剂进入蒸发器，并在此汽化过程中吸收流经蒸发器的冷却水蒸气的热量，这样就可以循环冷却。