销售熟食卤味制品应当符合下列要求
1、销售熟食卤味前应严格检查质量，使用食品工具取货，货款分开。
2、熟食卤味销售区应设有空调、紫外灯、温度计，温度保持在25C以下。
3、散装熟食卤味不得超过4小时，超过时间的，应当回炉加工；隔市熟食必须冷藏，再次销售前应回炉充分加热。
4、盛装熟食卤味的容器和工具必须使用食品容器和工具，
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销售熟食卤味制品应当符合下列要求
1、销售熟食卤味前应严格检查质量，使用食品工具取货，货款分开。
2、熟食卤味销售区应设有空调、紫外灯、温度计，温度保持在25C以下。
3、散装熟食卤味不得超过4小时，超过时间的，应当回炉加工；隔市熟食必须冷藏，再次销售前应回炉充分加热。
4、盛装熟食卤味的容器和工具必须使用食品容器和工具，并每日清洗、消毒，不得着地存放食品。
5、熟食卤味间应有洗手、冷藏、消毒设施，做好防蝇、防鼠、防蟑等措施。
6、使用的食品包装材料应当符合食品安全要求。
7、熟食卤味必须在熟食间内存放、销售，禁止移到熟食间外出摊销售。
8、销售熟食卤味制品应当在场所张贴醒目标志提醒消费者加温后食用。
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1、采购的猪、牛、羊、鸡、鸭等禽畜原料和内脏，需索取检验检疫合格证明。
2、采购和使用食品、食品原料、食品辅料、食品包装材料应当索取生产企业和经营单位的营业执照及许可证(复印件)及其产品检验合格证明。
3、定型包装的食品、食品原料和食品辅料等，其标识标签应符合食品安全要求。
4、原料须经质量验收，摘除有害腺体，清洗千净后加工。
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另外，做卤菜时间长的，比较的，甚至一些设备都是自己研制的，可能是一个不值钱的几十块钱的小玩意儿，但是对使用者来说，确实实用无比。
相信不是做卤菜的，不是对这个行业经营了很多年的，是不会专门琢磨这些小细节的。
事实上我们学习开店经验，卤菜做法培训推荐，学习的就是这些东西，除了口味，这些小经验小细节就是我们主要学习的点了。
这时候，学费多一点少一点已经不重要了，重要的是我们不单能够学习到制作技术，更重要的我们学到了开店时候需要注意的别人几年甚至十几年的经验，这对我们来说价值千金。
因为要让我们自己琢磨，可能也要几年时间，甚至更久，这些是花多少钱都买不来，说不定其中一个经验，就让我们省了几千块上万块的试错成本。
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很多老板说，我一开始不懂餐饮，学卤菜会不会很难，学不会怎么办？
首先有个现象，也就是干咱们卤菜这行的，说实话不太好听一些，就是也没有几个大学生做的，大部分都是和我们一样的老农民，所以说他的学成难度并不高。
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还有就是我们的卤菜培训都是用克称称量的，准确的很，配方也是很清晰，按照正确的操作步骤就可以做的和老师的一模一样。
正常的人一个菜，练习个三四遍就能学会，知道怎么做的，但是还不够数量。这时候，要是再来个四五遍，七八遍，练够十几遍的时候，基本上就做的非常熟练了。
一个不是很难的事情，连续花费一两周去琢磨，去研究，去学习，几乎没有学不会的道理。
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