肉类食材,是我们家常餐桌上不可或缺的食物肉类食材，是我们家常餐桌上不可或缺的食物，既能满足味蕾的需求，又可以补充蛋白质，可谓是兼好吃与有用为一体。平时去农贸市场或超市买猪肉时，大家会发现，明明是一个部位的猪肉，但是价格却差了不少，要是问卖家，他可能会说，有些是冷鲜肉，有些是新鲜肉，还有一些是冷冻肉，价格自然不同。不光猪肉是这样，其它畜禽肉也是如此。冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉
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肉类食材,是我们家常餐桌上不可或缺的食物
肉类食材，是我们家常餐桌上不可或缺的食物，既能满足味蕾的需求，又可以补充蛋白质，可谓是兼好吃与有用为一体。平时去农贸市场或超市买猪肉时，大家会发现，明明是一个部位的猪肉，但是价格却差了不少，要是问卖家，他可能会说，有些是冷鲜肉，有些是新鲜肉，还有一些是冷冻肉，价格自然不同。不光猪肉是这样，其它畜禽肉也是如此。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是在严格遵守相关检验检疫制度的基础上，将牲畜宰杀后，时间按标准进行冷却处理，并且在后续加工、运输和销售过程中，始终保持冷却温度的畜禽肉；新鲜肉，又叫热鲜肉，是将牲畜宰杀后，不进行任何冷加工处理，直接投放到市场上销售的畜禽肉。
冷冻肉的供给方式有哪些
冷冻肉由于是冷却后在很低的温度下冷冻，并在低温下冻结贮藏，避免了营养成分的流失和风味的衰减，有效抑制了菌、致病菌的污染和生长繁殖，即使较长时间的贮藏，也不会失去应有的营养和安全性，而且其生产和贮运销售所需要的技术条件比冷鲜肉要低，因此将其作为鲜肉的供给方式不仅在我国，在发达都一致存在，作为冷鲜肉供给方式的一种必要补充，只要冻结、贮藏和解冻方式得当，其质量和冷鲜肉没有显著差异。
在现代冻结、贮藏和解冻技术条件下,冻肉的质量和冷鲜肉没有显著
在现代冻结、贮藏和解冻技术条件下，既然冻肉的质量和冷鲜肉没有显著差异，那么其营养和安全性也是毫无问题的。在加工和贮藏方式上，如果没有充分冷却就冻结，以及冻结和贮藏温度过高（例如冻结没有达到-38℃及以下，贮藏肉温没有达到-15℃及以下），或肉块过大导致冻结时间过长，也没有很好的包装保护方式等，肉中的水分就会发生一定的迁移，肌红蛋白会发生氧化，肌肉细胞会破损，导致肉质变硬，甚至会出现表面或局部老化干枯，肉体表面颜色变褐，甚至在贮藏时间太长后呈现所谓的“肉”现象，解冻时出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等，甚至导致质量下降。
手摸湿度法。一般不管是哪种肉类解冻方法
手摸湿度法。一般不管是哪种肉类解冻方法，肉类解冻后表层肉质一定会留下伤口，之后哪怕擦干水分再卖，用手摸肉质表面，稍微摁压也能感受到水分，这种肉肯定是冷冻猪肉解冻来的，不建议买；拉扯肉质法。一般肉类不管如何解冻，只要冰冻过再解冻肉质就一定会有损伤，如果手摸没有明显湿度的话，可以尝试用手拿一块肉轻微拉扯一下，如果肉很容易拉扯开，那么这个肉肯定不是好肉，因为鲜猪肉肉质一般都比较紧实，手拉一般是拉不动的，何况轻微拉扯。
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