消毒柜内经红外线加热管通电加热，柜内的温度上升到200℃～300℃，达到消毒目的，同时又驱除柜内的潮气，柜内金属部件又不会受潮氧化。按消毒柜的使用要求，水洗过的餐具必须擦干或晾干后方可放入。一些用户将带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管座处出现接触电阻，易烧坏管座和其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。
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消毒柜内经红外线加热管通电加热，柜内的温度上升到200℃～300℃，达到消毒目的，同时又驱除柜内的潮气，柜内金属部件又不会受潮氧化。按消毒柜的使用要求，水洗过的餐具必须擦干或晾干后方可放入。一些用户将带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管座处出现接触电阻，易烧坏管座和其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。
消毒装置是消毒柜的核心部分，主要由消毒灯管(紫外线灯管)、荧光灯座、镇流器、启辉器等部分组成。
紫外线灯管可以产生两种不同波长的紫外线，一种是波长254nm的紫外线，这种波长的紫外线具有强的杀菌能力，可直接照射杀菌;另一种是波长18，9nm的紫外线，它能将空气中的02分离成两个氧原子，然后再与其他02分子结合成03，这样就能产生纯净的臭氧。目前使用的有高硼紫外线灯管和石英紫外线灯管。石英紫外线灯管产生紫外线，使空气中的氧气发生化学变化，产生大量的臭氧。
高温消毒柜使用方法：
1、应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
2、塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。
3、碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，不要叠放，以便通气和尽快消毒。
4、要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。
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