在胡辣汤的世界里，有三个固定元素：面筋、肉、汤、配菜，面筋是，汤是根基，而配菜则是引起河南人民在饮食界的主要矛盾。一般胡辣汤中放的都是肉片，不过也有特别一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下锅之前需要经过几小时的卤制，吃起来扎实过瘾。胡辣汤中常见的配菜有肉片，红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生外，还有一些“奇奇怪怪”的配菜。因为正宗的胡辣汤做起来并不方便，甚至还很繁琐，方便
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在胡辣汤的世界里，有三个固定元素：面筋、肉、汤、配菜，面筋是，汤是根基，而配菜则是引起河南人民在饮食界的主要矛盾。一般胡辣汤中放的都是肉片，不过也有特别一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下锅之前需要经过几小时的卤制，吃起来扎实过瘾。胡辣汤中常见的配菜有肉片，红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生外，还有一些“奇奇怪怪”的配菜。因为正宗的胡辣汤做起来并不方便，甚至还很繁琐，方便胡辣汤料出来的味道又没有外面卖的好，所以这是一种只能在店里吃的早餐。
熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，香料粉15克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。那些卖力气的底层人民，没有实力和能力去“筛三碗酒，切二斤熟牛肉”，更没有时间坐下来细细品尝味道之外的本真。
（１）原料加工。熟羊肉切成小丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
牛肉、面筋、粉条、豆皮、黄花菜，有的会配上海带丝，也有的放金针菇；有适合嗜肉爱好者的牛排胡辣汤，也有反其道行之的素胡辣汤。“你说奇怪不奇怪？食材再变来变去，河南人还都认识它，还是叫它胡辣汤！多任性！”
就像方中山，虽然违背了自己二十多年的逍遥镇吃法，但高先生还是觉得，挺好的嘛，就像咱河南人一样，既随意、更包容。
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