明档炸锅图片
明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多次的饭店已经设有开放式操作间， 客
明档炸锅图片
明档炸锅图片
明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多次的饭店已经设有开放式操作间， 客人与厨师近在咫尺，现点现做。
所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。既然明档可以为经营业主带来可观的收益，那么其中便有大文章可做。于是，记者带着大家普遍关心的问题，如明档的摆放、冷藏、保鲜、成本控制等焦点问题，但一样精通明档的行政总厨们，总结了一些方法和思路，希望大家有所启发。
冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。
比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的；盛器不允许有破损；不锈钢支架不允许有松散现象；保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。
只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来。
1 做好定位
所有明档的设计跟的定位、菜系的定位要有紧密关联。例如你是做川菜的，就要展示“川文化”，川菜的小吃、工艺等与文化挂钩的都可以。所以明档首先要与关联。2 分析
要分析好能做多少，面积有多大。因为明档也有人力成本的问题 ，不能太多或太少，而且是要选择拳头性的、有代表性的、有记忆符号标签的工艺展现出来。
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