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如何判断馒头醒发终点及熟透后的馒头特性
馒头的醒发终点，对于南方馒头和北方馒头有较大的差别，南方馒头较北方馒头松软，故南方馒头发得较膨松、比容小；而北方馒头发得较实、比容大。北方馒头的发酵时间相对南方馒头的发酵时间较短些，因为需要的内部组织不一样而决定的。馒头熟透的明显特征是有弹性，用手按下去后能够立即
秋叶丹馒头改良剂厂家
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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
如何判断馒头醒发终点及熟透后的馒头特性
馒头的醒发终点，对于南方馒头和北方馒头有较大的差别，南方馒头较北方馒头松软，故南方馒头发得较膨松、比容小；而北方馒头发得较实、比容大。北方馒头的发酵时间相对南方馒头的发酵时间较短些，因为需要的内部组织不一样而决定的。馒头熟透的明显特征是有弹性，用手按下去后能够立即弹起，如果不能立即弹起则表明没有熟透。
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馒头制作工艺的选择
研究表明，馒头面团的制作跟馒头的白度有很大关系。馒头要有比较饱满的外形，需要面团面筋充分扩展，让面筋有良好的裹住气体的能力，因此压面或手工揉面时要得当。压面时要使面团光滑，但不能过度，因为压面过度会破坏面筋的裹气能力。手工揉面时要注意反复多揉，使面团面筋充分扩展，从而让面团能裹住气体。另外，发酵程度的把握也很重要。发酵时间不足时酵母产气量不够，馒头不膨松，表面不光亮；发酵时间过长，面团里面的气体破坏了面筋溢出，使馒头的体积和外形都比较差，所以在和面时添加适量的馒头改良剂，可改善馒头表皮的光亮度，减少皱皮和收缩现象，使馒头内部组织结构更加细腻均匀。
松软好吃的豆沙包做法
1.取400g面粉+3g酵母.+1-2g秋叶丹馒头改良剂厂家+2g 食用盐
2.37度左右的水，和面（面粉和秋叶丹馒头改良剂厂家混合均匀），搅成絮状，揉至表面光滑。用保鲜膜盖上，放入烘箱，调30-35度，发酵40分钟左右。
3.发好面，揉出气泡。切成小块，挖个坑，放入豆沙馅。包好放入锅中。醒发15分钟。
4.烧开水，开锅12分钟，自然冷却五分钟，就成功了。
秋叶丹馒头改良剂厂家改善馒头组织结构：馒头内部结构层次好，气孔均匀，细腻而有光泽；馒头不易老化掉渣，有咬劲；
增大馒头体积：增强面团筋力，馒头蒸后不收缩；促进馒头在蒸笼内的急胀性，增大馒头体积；
增加馒头白度：对馒头有明显增白作用，使馒头表面色泽洁白光滑，外形美观。
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