水果月饼：1、月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。2、莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。3、蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。4、咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。5、取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。6、莲子在热水中浸泡1小时。7、莲子去芯。8、放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。9、晾凉
有名的和菓子大全
水果月饼：1、月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
2、莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。
3、蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。
4、咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。
5、取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。
6、莲子在热水中浸泡1小时。
7、莲子去芯。
8、放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。
9、晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。
10、莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。
面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。
馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
直接倒扣在锡纸上压出花纹。烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。
金沙奶黄酥皮月饼:低筋面粉250g、黄油125g、淡奶油45g、蛋液22g、细沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黄馅500g、蛋黄1个、蛋白1大匙。1、黄油软化，加入细沙糖打到发白蓬松。
2、分次加入蛋液和淡奶油打匀，筛入低粉和吉士粉。
3、抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。
4、面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。
5、面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)
6、把面团用手压扁，放上馅料，用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。
7、月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。
8、一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。
（作者： 来源：）
