什么样的面粉才是好面粉什么样的面粉才是好的面粉？
第--：面粉的色泽，有人认为面粉越白越好其实是不对的，面粉的颜色越白，说明加工精度越高，其维生素的含量就越低，因为面粉中含有胡萝卜素，正常的色泽应该是白色，略带点微黄， 如果保管时间过长或面粉受潮，颜色则会越深，这样的面粉也是劣质面粉。
第二：用手搓面粉，如果手感绵软说明质量较好，如果感觉过分光滑说明质量较差，有可能里面放入
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什么样的面粉才是好面粉
什么样的面粉才是好的面粉？
第--：面粉的色泽，有人认为面粉越白越好其实是不对的，面粉的颜色越白，说明加工精度越高，其维生素的含量就越低，因为面粉中含有胡萝卜素，正常的色泽应该是白色，略带点微黄， 如果保管时间过长或面粉受潮，颜色则会越深，这样的面粉也是劣质面粉。
第二：用手搓面粉，如果手感绵软说明质量较好，如果感觉过分光滑说明质量较差，有可能里面放入了滑石粉。
第三：闻一闻，这样较好的面粉闻起来略有甜味，如果闻出霉味酸味和其他不正常的味道均为质量较差的面粉，如果发现面粉中有腐食味、霉味颜色发黑结块的现象，说明面粉保存时间过长或者已经变质。
中筋面粉如何变低、高筋
低筋面粉
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋颜色较白，用手抓易成团。
中筋面粉
中筋面粉，即普通面粉，适合制作 中式面点，如面条、馒头、饺子等，大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
中筋面粉颜色乳白，体质半松散。
以上可知，面粉功能的细化不是噱头，因为不同品种的面粉口感存在很大差异，一般来说， 蛋白质含量越高，弹性越好，口感有韧性，蛋白质含量低就比较疏松。
中筋面粉如何变低、高筋？
如果 低筋面粉 当时没买到，就用家中现有的中筋面粉加入玉米淀粉调，比例中筋面粉：玉米淀粉=4:1，混合即可。
中筋升 高筋 ，就看水多深。 如用中筋面粉做面包时，可通过适当减少水的用量，再缓慢的加水调整面团的软硬度即可。
面粉上使用的添加剂有很多种
面粉上使用的添加剂有很多种:
大类：
1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等面条的需要;
2、面粉改良剂，可以的提高面粉的，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足面制品生产的需要;
3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的"面粉增白剂"。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方被广泛的应用，我们的面粉本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。
法国面粉是高筋粉还是低筋粉
法国粉的分类
我们都知道，法国的面粉非常有个性，和日本的面粉相比较，操作难度更高，法国面粉的筋性比日本面粉来得高，搓揉过程比较吃力，不同季节、不同批次的法国面粉，即使是同款的面粉，面粉的特质也会有很大的变化。
我们大多数人对于面粉的认知有一些先入为主的观念，非要去弄清楚法国的面粉是高筋粉还是低筋粉，其实法国人本身不是很在乎这些东西，所以你问一个法国人T45、T55、T65的面粉的蛋白质含量是多少的时候，或者问是否是高筋粉，他会一脸懵圈的回答你，每个批次的面粉随着小麦的产地不同，季节不同它所含的蛋白质含量也会有所差异，不存在高筋粉、低筋粉。
然而问问题的也依旧是一头雾水，他也只是想知道究竟是高筋粉还是低筋粉，现在我们就做一些解答。
现在国内所知道的是高筋粉和低筋粉，这两种粉对于小麦种类是有差异的，筋度高的粉一般都是硬质的小麦，低筋粉一般都是软质的小麦。
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