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容易黄变稻谷在收获期间，遇长时间连续阴雨，不能及时干燥，堆内发热，产生黄变。黄变的稻谷称为黄粒米，也称为黄变谷、沤黄谷或稻箩黄。黄粒米的发生，一般情况下是晚稻比早稻严重。稻谷在储藏期间也会发生黄变，这与它的温度和水分有着密切关系。稻谷的储藏技术保管稻谷的原则是“干燥、低温、密闭”。稻谷储藏一般普遍广泛采用常规储藏方法
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容易黄变稻谷在收获期间，遇长时间连续阴雨，不能及时干燥，堆内发热，产生黄变。黄变的稻谷称为黄粒米，也称为黄变谷、沤黄谷或稻箩黄。黄粒米的发生，一般情况下是晚稻比早稻严重。稻谷在储藏期间也会发生黄变，这与它的温度和水分有着密切关系。稻谷的储藏技术保管稻谷的原则是“干燥、低温、密闭”。稻谷储藏一般普遍广泛采用常规储藏方法，也可以采用“双低”储藏或“三低”储藏方法。高水分稻谷在未充分干燥以前，要采用通风储藏或低温储藏方法。稻谷常规储藏采取六项主要措施。它们是：控制稻谷水分、清除稻谷杂质、稻谷分级储藏、稻谷通风降温、防治稻谷害虫和密闭稻谷粮堆。
有害生物习性及控制方法粮食仓储过程中有害生物防治的基本方针是“预防为主，综合防治”。针对储粮有害生物的生活习性，对未受有害生物侵染的粮食采取积极的防范措施，防止有害生物侵入粮食进行繁殖和危害。储粮有害生物的生长、发育、繁殖需要一定的温度、湿度和空气条件，设计粮食仓储方式要充分利用和改变这３种因素，营造有害生物不宜生存的环境，或是直接促使其，从而达到抑制有害生物、保护储粮的目的。对于有机粮食的仓储，还要同时考虑储藏方式和防范措施的有机符合性。
气调储粮还能有抑制粮食呼吸，延缓粮食劣变。绝大多数储粮害虫具有负趋光性，趋向于仓库内孔洞、缝隙、杂物堆、尘埃垃圾堆、地下坑道、包装器材间隙等比较阴暗的场所越冬和隐藏，因此对粮食仓库、加工厂内的孔洞、储存物品的货场、缝隙应进行嵌补、粉刷工作，使害虫无栖息和越冬场所；对上述场所必须经常进行清扫，做到仓内“面面光”、仓外“三不留”（杂草、垃圾、废物）。
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