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岁次癸丑，是属牛之年，特此论牛，一则应景，一则阐扬牛的性能。
国人对牛，大都颇有好感，这是因为，牛有很大的能力，尽量的为人服务，同时，牛性温和，不欺弱小，所以，特别受人器重。
一般动物，能以体力为人服务者，并不太多。虎狼等野兽，虽有体力，但是残暴成性，不堪役使。鸡犬等家畜，虽堪役使，但没有体
西门塔尔架子牛
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岁次癸丑，是属牛之年，特此论牛，一则应景，一则阐扬牛的性能。
国人对牛，大都颇有好感，这是因为，牛有很大的能力，尽量的为人服务，同时，牛性温和，不欺弱小，所以，特别受人器重。
一般动物，能以体力为人服务者，并不太多。虎狼等野兽，虽有体力，但是残暴成性，不堪役使。鸡犬等家畜，虽堪役使，但没有体力，不能耕田负重。只有牛，体力又大，性情又和驯，几千年来，在的农田里，一直辛苦的为人耕种，而不求任何代价。
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如何炖牛肉？
Ａ．要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
Ｂ．旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
Ｃ．烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
Ｄ．炖肉天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
Ｅ．将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
Ｆ．加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
Ｇ．在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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犊牛出生2周前系统正在发育阶段，通过吸收初乳中的球蛋白而获得的被动逐渐消失，主动能力逐渐增加，但该期获得的主动能力还比较低，因而是疾病的高发期，而在3月龄以后机体主动才逐渐完善并接近成年牛。
西门塔尔牛
种时的父本。具有典型的肉用性能：不同品种的牛，在体格、体型方面是不同的，这使牛的生长率、产肉量和组成方面表现出较大差异。
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