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我国不断改善鸡的营养水平和饲养环境，鸡肉的生产效率逐渐提高，生产成本大幅度降低，极大地提高了鸡肉的竞争力，有力推动了鸡肉的消费增长。（11）预冷消毒:经过冲洗干净的鸡，应迅速进入螺旋形冷却池中进行冷却。同时我国是世界养鸡大国，又是精品肉鸡的主要发源地，有极其丰富的地方鸡品种资源，在国内外占有广阔的现行市场和潜在市场，适合肉鸡加工业的发展。
肉鸡屠宰加工的发展不仅能促进当地及周边地区的养殖业发展，而且还将促进相关辅助产业的发展，同时还解决当地剩余劳动力和下岗工人的再就业问题，对促进区域的经济发展和稳定社会秩序具有重要意义。
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产品说明
（1）产品介绍：工厂生产分割鸡肉产品。鸡体分割一般可分为主产品、副产品。主产品又可以分为腿肉类、胸肉类、翅肉类等。副产品主要有鸡碎肉、鸡骨架、鸡板油、鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡血等。
（2）产品的质量标准：产品的质量标准主要参考GB/T 16869-1997，总结出分割（鲜）冻鸡肉的感官指标及理化指标
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岗位类型包括管理、技术、生产、销售、后勤，工厂总人数为160人。根据工厂的实际情况，在考虑生产计划、设备的自动化程度、出勤率的情况下，给每个工序进行了劳动定员。工厂人员定员表如下：
表14 工厂人员定员表
职位 管理 生产 质检 销售 财务 行政 后勤 运输
环境影响
屠宰分割工厂中环境影响主要包括以下四个方面：
（1）污水：在各类食品加工厂的污水中，肉类加工排放的污染物比较多。肉鸡屠宰加工过程中的污水主要来自浸烫脱毛、清洗和冷却水等，处理不当会对环境造成污染。
（2）噪声：鸡屠宰加工过程中脱毛机、链条输送等机械设备所产生的噪声，会对工作人员及周边环境构成一定的危害。
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在肉类工业生产中，有各种形式的加工，如屠宰加工、肉制品加工、油脂加工及其他副产品加工和生物制品加工。将琵琶腿放在指的容器内，使切下的腿肉皮肉分离，皮放在指的容器内，肉放在修剪的原料盒内。屠宰加工是肉类深加工的基础，是肉类生产的中间环节。肉用畜禽经刺杀放血、烫毛或剥皮、解体等工艺，后加工成tong体(白条肉) 的一系列处理过程，叫做屠宰加工，它是进一步深加工的前奏，因而也叫初步加工。
目前，随着科学技术的发展，各种现代化加工设备的出现，鸡鸭宰杀的各个环节逐步实现了现代化。同时我国是世界养鸡大国，又是精品肉鸡的主要发源地，有极其丰富的地方鸡品种资源，在国内外占有广阔的现行市场和潜在市场，适合肉鸡加工业的发展。如各式脱毛机的出现，实现了鸡鸭脱毛的自动化，不锈钢打爪机的推出，用于鸡爪切割后的去黄皮工作，通过电机带动甩盘转动，使鸡爪在筒内螺旋运动，从而实现脱皮要求，省去了手工打爪脱毛的繁琐。
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