工艺流程：新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。操作要点说明：预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20
生鲜净菜配送
工艺流程：新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。操作要点说明：预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。
善用小卡片,在半成品净菜配送订单中放置小卡片，小便签，并设置反馈意见板块。让顾客可以写一些餐后的建议或者是意见，从而与顾客们增加互动，让他们感受到别有一番滋味的消费体验。重视顾客的评价,对于一般的消费者，在购买半成品净菜的时候，都会参考以往的顾客评价。作为商家，我们应该针对所有的评价给出及时的反馈，不回避，不删评，让顾客感受到商家在用心经营。
半成品净菜配送也要做到差异化,半成品菜配送不要一味地打价格战，还可以利用节日海报宣传图，在节假日推出促销活动。例如，推出一个套餐价等，来吸引消费者的眼球。也可以从优惠活动，起送门槛，配送价等方面，跟别的的半成品菜做出不一样的东西，这就是差异化。经过这次疫情，很多商家都意识到配送服务的重要性，在维护好实体店顾客的同时，也要兼顾好线上的潜在顾客。希望大家都能掌握好上述四种运营小技巧，每个人的生意都能越来越好。
这一系列加工程序对被处理的蔬菜产生如下影响：
1、蔬菜浸泡在水中意味着缺氧、并存在有害细菌的风险；
2、切菜工序直接带来致命的创伤面；
3、清洗、风干过程对被处理的蔬菜难免存在机械性破损与伤害。
因此，净菜保鲜难度比一般原始（未经处理的）蔬菜高，其保鲜期也大大缩短。如何做好净菜的包装保鲜工作，是发展净菜行业的重要前提。
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