翻糖蛋糕的做法所需材料翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆
私房蛋糕培训学校
翻糖蛋糕的做法所需材料
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
新手入门之挑选烤箱
今天要讲的就是怎么挑选烤箱。烤箱是西点烘焙之路上的必备装备，虽然有很多无需烤箱的西点，比如：冻芝士蛋糕、提拉米苏、慕斯。哇咔咔，但是如果没有烤箱，怎么能做出香喷喷的葡式蛋挞、曲奇饼干、戚风蛋糕等众多味道浓郁的西点纳。
可能有朋友会说，我家有带烧烤功能的微波炉，可以代题烤箱吗？厄，很遗憾的告诉你，那个也就哄哄消费者。
首先微波炉和烤箱的加热方式不一样，微波炉靠微波，烤箱是靠加热管的热辐射。再者，烤箱是上下两组加热管（有的微波炉是带有单管加热的），两组加热管可以让西点在烤制过程中上下均匀受热。
既然微波炉不能代替烤箱，那我们就开始学习如何挑选烤箱吧（这里只针对家用烤箱）。
1.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍理一下， 向中间团团， 这样更立体
2.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
3.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
4.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
5.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
6.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
7.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
8.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
9.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
10.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
11.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
12.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
13.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
14.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
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