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首先你要知道什么是淀粉，不下厨的人，一般都不区分淀粉和面粉，但是经常下厨的人都会知道，淀粉是淀粉，面粉是面粉，两者完全不同。
但是淀粉中又分为好几种，因为许多含有淀粉的食材，都可以拿来加工淀粉，比如土豆、玉米、红薯等，常见的淀粉也就这三种了。
什么是玉米淀粉？
是这样解释的。玉米淀粉，别名：玉蜀黍淀粉、六谷粉。是白色微带淡黄色的粉末。是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。含有少量脂肪和蛋白质。吸湿性强，能达30%以上。
简单来说，它属于淀粉的一种，是从玉米中提取制成的，不是玉米粉。相较红薯淀粉和土豆淀粉来讲，它的粘性稍差一些。
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但蛋白质网仍未被分散和损坏，淀粉顆粒还不能分散出来。若再度浸泡，能使蛋白质网分散。浸泡约24小时后，软胚体的蛋白质网绝大多数分散，约两天后，硬胚体的蛋白质网也分散。因为蛋白质网的分散整个过程是先膨涨，后转换成微小的球形蛋白质顆粒，后网状组织损坏。因而
要使蛋白质网完全分散，务必二天以上的浸泡時间。
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面粉里边加玉米淀粉？
很早以前，蛋糕面包刚在销售市场的状况下。大伙儿的低筋面粉还是相对较少，因为我们国人的面粉都是中筋面粉。为了更好地能够更好地降低面粉的筋度，也就是蛋白质的含量，慢慢有的人发现如果按占有率加上玉米淀粉就可以考虑到生日生日蛋糕的要求。
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